银鳕鱼配芦笋
同事送了些芦笋,觉得芦笋单做太浪费,就配了银鳕鱼。鳕鱼很厚,总感觉煎不熟,对于有强迫症人来说,避免万一不熟浪费食材,毅然决然的决定再炖一下,味道很是不错的。口味很叼的宝宝也是非常爱吃的!
用料
鳕鱼 | 600克 |
芦笋 | 150克 |
柠檬汁 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
料酒 | 少许 |
盐 | 少许 |
黄油 | 少许 |
酱油 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
银鳕鱼配芦笋的做法
鳕鱼化开洗净,厨房用纸去除水分。
加料酒、盐、柠檬汁、黑胡椒碎(多放一些),腌渍30分钟。
这时处理芦笋,洗净,切掉根部(芦笋一般很嫩,都可以吃),一切两段,开水焯一分钟(水中加少许盐和油保持菜的颜色),捞出放入冷水中,待冷却后,捞出沥干水分。起火,锅热放少许油,放入芦笋,放酱油、蚝油,快速翻炒一下出锅,摆盘。
锅洗净,热锅,放入黄油,小火融化(温度一定不能高),放入腌好的鳕鱼,不要马上翻动,待鳕鱼定型再翻过来煎另外一面,都定型后,在锅中倒入少许酱油、蚝油,柠檬汁、水盖盖炖五分钟,鳕鱼装盘,锅中的汁用大火收浓,加黑胡椒碎淋在鳕鱼上即可。
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