意式番茄烩牛肉

用料  

意式番茄烩牛肉的做法  

1. 牛里脊肉切块，冷水下锅放一片姜，大火煮开焯水。将煮出的血沫捞干净，肉汤备用。捞出牛肉沥干水份。

2. 红葱头切末、番茄切1厘米左右小块（留约半个番茄量的小块另放，最后加入）

3. 铸铁锅内加入适量橄榄油（锅底一薄层），放入红葱头末炒出香味，放入番茄块炒软，转中小火，一边炒一边略微按压，至番茄软烂。加盖转小火煮至番茄基本成泥。

4. 加入牛肉块，加入两汤匙（约100ml）肉汤。翻匀，大火煮开后转小火炖30分钟。（期间注意翻动，观察不要太粘锅）

5. 加入适量盐、糖。（自己尝一下味道）拌匀之后继续小火炖煮约20-30分钟，根据牛肉软烂程度控制时间。

6. 番茄膏，加入剩余的番茄块煮约5-10分钟。撒入适量黑胡椒碎和意式综合香草，拌均起锅。

小贴士

1、铸铁锅保水性很好，所以番茄炒了之后不用再加水，直接加盖煮至基本成泥；加入牛肉后根据番茄的出水量控制加入的肉汤量，铸铁锅如果加汤太多，可能变成番茄牛肉汤。
2、番茄膏是新鲜番茄浓缩而成，不是番茄酱。番茄膏的加入会带来漂亮的红色，不加的话，最后成菜可能便橘红色（参考番茄炒蛋中的番茄颜色）。
3、留一部分番茄块最后加入，是为了最后成菜的口感层次。
4、黑胡椒和意式香草的量请根据自己口味调整。此次加入的量约为2-3克。