郝小胖的健康泡酸菜

用料  

郝小胖的健康泡酸菜的做法  

1. 清洗蔬菜，切开晾晒（隔夜最好），晾晒时可以撒一些盐加速出水，出水越好腌出来的菜越脆
   额外菜:柠檬，笋等都是额外实验放的，没太多实质的变化。
   独头蒜在放入前通常我会用盐水泡几天，把蒜水泡出来。直接放2-3颗问题不大。

2. 清洗坛子晾干，在使用前用高度白酒洗一遍，包括盖碗

3. 将喜欢的调料放入坛子，加矿泉水或饮用水，按照每升水20g盐进行预发酵，隔夜，放入白酒促进发酵

4. 预发酵的水加到半缸就行
   方法二 将调料倒入矿泉水（通常选用4.5l瓶装水）中预发酵，第二天一边摆放蔬菜一边添水，感觉这样方便一些，摆出来的菜不容易漂浮很漂亮，放的菜更多。

5. 将蔬菜依次摆放入坛子，水不足的，用矿泉水补足（一升水20ml盐摇匀后填入），当然，有好的老坛水加入，如果老坛水不好千万别加。老坛水底部浑浊的部分不加。

6. 用透明坛子演示下蔬菜的摆放，当然如果你摆这么满再加水就完蛋了，水会明显没加够，留出很多空气空隙。加的时候猛摇晃即可，开盖后也得不断搅拌让空气跑出。

7. 坛沿加满水，可以放点盐或白酒

8. 发酵过程中会听到咕噜咕噜的声音，泡菜在健康的发酵，第20天开盖分装冷藏，如果想泡酸一点，可以多泡些天，为了不要长白pu，拿长筷子每天搅拌放气儿。途中忍不住的话可以转转坛子让气体跑出，但是不要开盖。

9. 淋上热热的辣椒油

10. 20天发酵是我的原则，20天亚硝酸盐的含量可以忽略，冷藏也是很好持续保持健康乳酸菌的办法。希望大家都能泡出健康的泡菜。cheers!