【香辣/麻辣/红烧/十三香小龙虾】怎么停得下来
香辣小龙虾,永远都吃不够!自己做,价格,大小,辣度,时间都可以自己控制,为什么不?
用料
龙虾 | 2斤起*人数 |
卤料香料 | 八角桂皮香叶若干 |
姜蒜 | 有多少放多少 |
啤酒 | 3斤虾子配1易拉罐,5斤虾配1玻璃瓶 |
辣椒 | 量口味而行 |
花椒 | 量口味而行 |
【香辣/麻辣/红烧/十三香小龙虾】怎么停得下来的做法
龙虾去头,洗净。(我这是小号,头部和钳子都没什么可吃的,索性轻奢一把)
姜蒜处理成大块
小火,油热,炒姜蒜。再炒香料。再加半个鸡蛋那么多的四川豆瓣酱熬出红油,再加点干辣椒粉补充辣味和香味(豆瓣酱、干辣椒、新鲜辣椒、剁椒都是不同类型辣椒品种,不同的制作工艺,是不同的辣,所有有时候我会不止放一种),喜欢麻的加点花椒
开大火,龙虾沥干水倒进去,翻炒。加一点生抽、老抽。放平时炒菜1.5倍量的盐(因为龙虾有壳子不容易进味)。升级版的再加点耗油、猪油、冰糖。翻炒2分钟左右,让各种材料炒香入味
加啤酒。3斤虾子配1易拉罐250ml,5斤虾配1玻璃瓶500ml(就买最便宜的就可以,不讲究)。基本上盖过虾子一点就好。但是剩下的不能便宜家里老公,所以就全部倒进去。
大火烧开后,加盖子中火煮10分钟以上,更入味更杀死寄生虫。试吃味道,不够咸再加盐再煮。确定ok了,最大火收汁,留一点汤汁裹身就好。最后味精,出锅
小贴士
1.香料和葱姜蒜辣椒等都要先小火炒香。
2.放啤酒不放水,是制胜秘诀。
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