传统圣诞史多伦(Stollen)面包鲁邦种做法
史多伦(stollen)面包是德国的传统圣诞面包,历史悠久。,在德国,11月初人们就开始用白兰地渗泡干果数周,再调制杏仁膏内陷,最后包裹在面包中。面包里充满了各种果干,果仁。味道扎实松软的口感近似蛋糕,丰富且多层次的风味,是属于冬天圣诞的味道。
用天然鲁邦酵种来制作,因为天然酵种的风味会让这款面包更独特。
用料
鲁邦酵种 | |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 10克 |
天然酵种(starter) | 250克 |
牛奶 | 120克 |
浸泡干果 | |
葡萄干 | 100克 |
杏干 | 100克 |
蔓越莓干 | 100 |
朗姆酒 | 100克 |
面团 | |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 10克 |
高精面粉 | 250克 |
牛奶 | 60克 |
黄油 | 150克 |
新鲜柠檬皮 | 2个 |
新鲜橙皮 | 2-3个 |
杏仁碎 | 40克 |
杏仁膏 | 250克 |
配料 | |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 50克 |
传统圣诞史多伦(Stollen)面包鲁邦种做法的做法
天然酵母要第一天喂养到爆发到3倍大就可以使用了。
第一天晚上,分别按照比例混合面粉和牛奶和糖,看不到干粉,室温下静置6个小时或者更长时间,要等到涨到原来的两倍大。
同样第一天晚上,把所有的果干和朗姆酒混合浸泡。如果不喜欢含酒精也可以用水代替。
第二天早上,把发到两倍大的鲁邦种和细砂糖,盐,高精面粉和牛奶混合。
再倒再台面上揉成面团,此时的面团看起来会很干。
静置面团一个小时,并同时把黄油进行软化。
一小时后,再面团中分次加入黄油,揉成团。并休面15分钟.面团静止时,把浸泡的果干用厨房纸吸去多余的朗姆酒,备用。同时把柠檬和橙子皮,以及杏仁碎准备好。
静置后的面团压成长方形,按照视频方式,分多次加入所有的果干,杏仁碎,柠檬和橙子皮,卷起面团,充分混合。
将混合好的面团静置,使其发酵翻倍,我大概花了3小时。 期间把杏仁膏分成4份并搓揉成圆柱形长条备用。
把发酵好的面团倒在面板上,并分成4份。 将其按压成长方形,有手掌再中间压一条压痕,加入杏仁膏,用手掌密封面团并整形。
用同样方法整形后移至到一旁发酵大概一小时。
期间加热烤箱到170度,并用有风扇辅助功能。如果不用此风扇辅助,再烤到一半要翻转一次。 期间把面团从发酵布中转移到烤盘上。
烤箱烤45分钟。 再快完成的5分钟前融化黄油备用。
烤制金黄色从烤箱中拿出,刷上融化的黄油。
大约5分钟凉后撒上糖粉。
完全冷却后就可以食用了,配咖啡,或者一杯中式茶绝佳!
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