春卷(厦门口味的薄饼)
每年清明前后爷爷就常会召集全家人一起吃薄饼(爷爷的故乡管春卷叫薄饼),做一次全家人份量的薄饼要花费大量时间,但这是我家每年必行的仪式。爷爷通常要大清早去买菜,回来开始洗菜切菜,下午开始炒薄饼菜。到了晚餐时间大家陆陆续续过来,一卷一卷地卷起来的是春天的清新和仪式感。厦门春卷特别的味道来自于加入了甜的花生粉和厦门特有的海苔丝,咸甜交加的味道是春天里的海。(菜谱是我自己做的两人份)
用料
馅料部分 | |
小的海蛎 | 半斤 |
胡萝卜 | 一根 |
马蹄 | 五颗 |
荷兰豆 | 五个 |
豆干 | 一块 |
包菜 | 半颗 |
蒜苗 | 一棵 |
五花肉 | 半斤 |
配菜部分 | |
花生糖粉 | 小半碗 |
芫荽 | 一小把 |
厦门特有的海苔 | 一袋 |
米粉 | 一小撮 |
饼皮 | 半斤 |
甜辣酱 | 适量 |
春笋 | 一棵 |
春卷(厦门口味的薄饼)的做法
荷兰豆、胡萝卜、春笋、五花肉、包菜、蒜苗、马蹄切丝,豆干捏碎,海蛎加盐水洗净。
分别炒各种菜,不用炒太熟。将各种炒过的菜混起来再翻炒到完全熟。加盐调味。这样馅料就完成了。
炒锅洗净,倒少量的油,加入捏碎的米粉,膨化起来倒入海苔丝炒酥,拌上白糖。另外拿一个小碗装。
摆到桌上就可以开吃了。顺序是饼皮+海苔丝+花生糖粉+馅料+甜辣酱+芫荽。包起来就好啦
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