新式年夜饭-厦门薄饼

该菜品由“早餐爸爸”厦门美食大师黑明设计制作。

厦门薄饼是一道厦门人的“传承”美食。从科学的角度来说，厦门薄饼具有食材多样性的特点，传统的厦门薄饼是以丰富的蔬菜和当地新鲜的海鲜为原料制作而成的，而黑明大师却根据当季食材改良了这版素食厦门薄饼。厦门薄饼的“薄”来自于厦门话中“阿婆”的“婆”。
厦门人喜欢逛菜场，家里的阿婆、奶奶又乐于大清早逛菜场给一大家采购食材，每一种食材经过慢火慢炖、精细切丝准备好后等待着家里的小辈们回家团聚。
一家人聚在一起，根据自己的口味添加佐料，小孩儿喜欢偏甜口的，年轻人爱吃辣，而家中长辈则遵循最传统的口味。包薄饼的过程极具家庭感，是一件令厦门人十分享受的家庭活动。厦门薄饼包容了一家人的“酸甜苦辣“、”喜怒哀乐“，融汇出了一个家。

厦门薄饼是厦门人都怀念的味道，它代表的是厦门人的一种生活方式，更是一种文化的传承。

用料  

新式年夜饭-厦门薄饼的做法  

1. 用炸过红葱头的食用油炒软胡萝卜丝至熟，然后依次加入冬笋，包菜，蘑菇，玉米粒，豆芽，将所有食材慢火炒软后小火慢炖至包菜软烂，过程中如果太干适当加纯净水，最后加入干葱酥，加盐；

2. 用饼皮加海苔,花生,芫荽,和炒炖好的馅料,抹上甜辣酱和黄芥末酱,包成卷即可

小贴士

全食材：10人份
包菜500g；胡萝卜150g；鲜香菇100g；白口蘑100g；荸荠100g；黄豆芽50g；玉米粒50g；荷兰豆切丝50g；鸡蛋2个（煎好切丝）；花生碎50g；海苔碎/丝 20g；香菜50g；红葱50g；植物油100g；春卷皮/木须皮12片；黄芥末酱，或第戎芥末酱25g