传统厦门薄饼

老厦门忘不了的味道~

用料  

传统厦门薄饼的做法  

1. 起锅加水烧开放入三层肉、豆干，汆熟捞出，三层肉切丝、豆干刨丝，备用。
   PS 汆烫是为了让肉硬一点，比较切。

2. 胡萝卜、春笋洗净、去皮，刨丝。

3. 高丽菜、荷兰豆切丝，尽量切细点。
   PS 因为我的刨刀空比较细，就用切的，如果合适的刨刀也可以刨。

4. 蒜苗切粒，约0.5cm，蒜白、蒜叶分开。

5. 虾去壳，备用。

6. 烧锅烧热下油，豆干翻炒至无水，盛出。
   PS 我没炒透，放着就出水不。

7. 来张集体照~~

8. 重新下油把锅烧热，虾仁下锅一变色即捞出、滤油，再加些油加三层肉煸炒至略呈金黄色，加蒜白一起炒。
   PS 油量可以多一些，因为后面要炒的菜量多，会吸油。

9. 炒至蒜白变色，陆续加高丽菜、胡萝卜、春笋、豆干、荷兰豆、蒜叶，每次都炒均匀才下下个菜。

10. 改小火，炖到所有的菜熟透，汤色金黄，加盐、鸡精调味，出锅。

11. 上桌

12. 展开薄饼皮抹点厦门辣椒酱、铺上薄饼菜，卷起来就可以吃了