【舒婷】文章里的厦门味道——春卷
舒婷有一篇散文里面写道厦门的春卷,让当时在考场上的学生们写的垂涎三尺,书中对于厦门这道菜的描写是:
“春卷在厦门,好比恋爱时期,面皮之嫩,如履薄冰;做工之细,犹似揣摹恋人心理;择料之精,丝毫不敢马虎,甜酸香辣莫辨,惊诧忧喜交织其中。”
春卷主要是馅料准备起来有些麻烦,但实际上炒的时候很简单,正是包含了诸多食材,才有了这道传统美味。
在海蛎肥美之季就可以做春卷来吃,加上厦门的特级辣椒酱和海苔碎~家乡的味道马上回到脑海中~绝对每个人都喜欢~
用料
春卷皮 | 若干 |
牡蛎 | 2斤 |
包菜 | 1只 |
胡萝卜 | 2根 |
春笋 | 2个 |
芹菜 | 若干 |
豆干 | 若干块 |
三层肉 | 一块 |
荷兰豆 | 一斤左右 |
香菜 | 一把 |
青蒜 | 若干 |
海苔 | 一包 |
海堤特级辣椒酱 | 1瓶 |
【舒婷】文章里的厦门味道——春卷的做法
将豆干、荷兰豆、蒜叶、芹菜、包菜、笋都切碎。胡萝卜刮成丝状,总之一切食材越碎越好。香菜放一边沥干水之后切碎。
海蛎洗干净之后用开水煮到它微微收缩,即煮熟之后捞起。
起锅开大火,什么都不用加,把三层肉放入锅内爆炒,炒到出油有香味。
放入豆干一起炒,然后捞起放在一边
倒入胡萝卜丝和笋丝翻炒,后盛出放于一旁
把海苔碎放入另一个锅中,小火加热,用手或筷子搅动,以免烧焦,几分钟后可盛起。
将包菜放入锅中炒熟,捞起放在一旁
将荷兰豆放入锅中炒熟之后,把所有的菜放入锅中搅拌,然后放入盐和味精,淋一点葱头油。春卷的馅料就大功告成啦
把刚刚做的料放到春卷皮上,然后卷成一卷,就包好啦
tadang~
小贴士
葱头油是家里自己做的,也可以用其他油代替。葱头油的做法是买干的葱头,回来太阳暴晒之后,切碎放入油锅中爆香,直至油和葱头成琥珀色即可。之后可放冰箱冷藏,做什么都能当油放进去,饭菜特别香!
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