【日食记】凉拌万能汁
菜谱1.78W
日食记配方 ,自用,不妥删
用料
菜籽油 | 300g |
大葱 | 25g |
小葱 | 25g |
香菜 | 3根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
洋葱 | 50g |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1块 |
小米椒 | 1勺 |
蒜末 | 1勺 |
花椒粉 | 1/4勺 |
白芝麻 | 1勺 |
辣椒面 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 半勺 |
醋 | 1勺 |
盐 | 1/4勺 |
糖 | 1/4勺 |
花生碎 | 1勺 |
【日食记】凉拌万能汁的做法
第一步,开胃万能油:菜籽油,放入大葱+小葱+姜+大蒜+洋葱+香菜梗+八角+香叶+桂皮,全程小火熬煮,炸到微焦黄,弃用香料,油冷却后装入干净容器中。(可常温保存一个月)
第二步,万能凉拌汁:1勺小米椒圈+1勺蒜末+1/4勺花椒粉+1勺白芝麻+1勺粗辣椒面+1勺细辣椒面。淋上一勺第一步的热油,用筷子快速搅拌均匀,激发香气。
继续加入3勺生抽+半勺蚝油+1勺香醋+1/4勺盐+1/4勺糖+1勺葱花+1勺香菜末+1勺花生碎+5大勺水,完成
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