必成功 拔丝红薯

过年宅在家里给老妈做她最爱吃的拔丝红薯，红薯又健康，甜甜脆脆，是过年必点菜肴。

用料  

必成功 拔丝红薯的做法  

1. 两只可爱的中大小的红薯🍠

2. 红薯切滚刀块用清水洗两遍，洗去红薯中的淀粉有助于油炸不容易粘。

3. 红薯沥干，我用的干毛巾吸水。6勺绵白糖备用

4. 拔丝熬糖有两种方法：1水熬 2油熬。我选择水熬。先用少许水将白糖搅化

5. 将半锅油加热至五六成，插入筷子周围冒均匀小气泡，就下入沥干水份的红薯块。就这样慢慢搅动，保持中小火搅动炸至8-10分钟，红薯就基本熟了，焦黄里嫩

6. 10分钟后就这样捞出控油。是不是很漂亮，外焦里嫩。这时候直接吃都可好吃了😋  我没忍住吃了两块😂

7. 将锅烧热倒入化好的糖水，用中火烧搅动冒均匀的大气泡

8. 再发个视频就可以知道本帅厨这累的呀，用小勺就这么搅啊 搅啊…… 如果你担心会糖烧糊就调成最小火，继续搅动

9. 直至糖色由白色变为焦糖色冒着均匀的小气泡，这就是在召唤红薯了。倒入炸好的红薯快速翻炒，均匀上糖浆，也就10几秒出锅

10. 对了，盘子里事先抹上油，我以前以为抹生豆油，后来我学到一招，倒入香油抹上，即可使用又不会影响拔丝红薯口感😊还不粘盘子。 爸妈都说好吃，火候刚刚好脆脆的不粘牙。

小贴士

注意事项：
1、油炸千万是表面干燥的红薯🍠不能有水否则会炸油哦
2、熬糖多放点糖，糖少了挂不均匀；熬汤两种方法，油熬得快但容易糊，水熬慢但成功率高。
3、盘子以前抹上香油不粘盘子
各位厨友也试试吧，一定会成功的