炖鲅鱼~简单,鲜美
用料
鲅鱼 | 1条 |
盐 | 5~10克 |
糖 | 3~5克 |
葱姜八角 | 少许 |
料酒 | 1勺 |
青椒 | 1~2个 |
芹菜段 | 一小把 |
简单做还鲜美的首要条件是鱼新鲜,在市场里看到这鱼就迈不动腿了,现在也是吃鲅鱼的好时节
鲅鱼也叫马鲛鱼,无鳞、肉多、刺少,可蒸、煮、炸、红烧、熏、腌……就是不能生吃,我们这最家常的鱼种。
收拾起来简单,我直接把鱼头连同鳃剪掉了,内脏只有一点,很容易除去,鱼鳍去不去无所谓,切成两大段。用刀在鱼身侧着划几刀,要不肉厚不容易入味。葱姜切段,芹菜切段(可不放),主要是借它的菜鲜味,青椒切丝(可不放)。
葱、姜、八角爆锅30秒左右炒香。要是放点肥猪肉丁,会更香。
加入热水或汤,我放的是花蛤汤,鲜上加鲜。可先放1L,后面不够可再加。
水开后放入鱼段、芹菜段,汤水不需要非得没过鱼,我的是到大概3/4的位置。如果水不够,可以添。
大火开锅后中火煮10分钟左右,放盐,糖,料酒。鱼翻面,接着煮5/10分钟,到鱼汤较少即可。放入青椒,煮1~2分钟,关火闷一小会即可出锅。
小贴士
如果想比较快的收汁,可以大火煮。当然也可放点宽粉条、冻豆腐之类的,很入味。
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