简单美味的煎鲅鱼

鲅鱼肉多刺少，做鱼丸，做饺馅儿，红烧都好吃，但全家最爱的，还是老妈这道不放任何佐料的煎鲅鱼。如今我已得到老妈的真传，把它写出来，造福广大吃货。

用料  

简单美味的煎鲅鱼的做法  

1. 洗鱼、切鱼。鲅鱼洗净，用厨房纸擦干水分后，横切成片，厚度在1.5厘米左右最好，容易入味儿。

2. 腌制。鲅鱼块撒盐腌制，放在冰箱冷藏两小时以上，中间可翻动一次。

3. 裹蛋清。将腌鱼时渗出的水分沥掉，一枚蛋清加入鱼块中，摇动容器，直至所有鱼块都粘上蛋清。

4. 煎鱼。煎锅始终保持中小火。锅温热后，倒少许油，薄薄沾满锅底的量即可。油热未冒烟时，将鱼块铺在锅底，彼此保持适当距离、防止粘连。盖上锅盖煎四五分钟，翻面再煎四五分钟，期间尽量少翻动。待两面都呈金黄色，酥嫩鲜美的煎鲅鱼就OK啦。

小贴士

1.用受热均匀的平底不粘锅。
2.上班族时间紧张，可提前一天腌制，盖上保鲜膜冰箱冷藏一昼夜也没问题，第二天再做。也可以片薄一点儿，腌制半小时左右就煎，味道差不了多少。
3.最重要的，这道菜除了盐，不要再放任何调料，因为吃的就是鲅鱼本来的鲜美滋味，口感真的很好。图片中我腌制时放了几片姜去腥，实属多此一举。
4. 没有鲜鲅鱼，可以用冷冻鲅鱼提前8-12小时放在冷藏室解冻，不要在室温下解冻，会影响新鲜度和口感。