闽南古早味碗仔粿 (不放食用碱)
碗仔粿是流行于闽南、台湾等地的米食文化的衍生,因成品置于碗内,故名。
是我从小最爱的厦门小吃之一,岛内俗称油葱粿,岛外同安、翔安称碗仔粿,台湾叫碗粿,都差不多,只是大小和馅料些许的区别。
古早味做法就是把粳米浆加入馅料,油葱,食用碱放蒸笼蒸熟而成便可。吃的时候浇上一点特调的酱料,吃起来软滑Q弹,咸香爽口!
有一句闽南语俗话:阿婆炊粿——倒贴。形容的是蒸粿的好功夫,蒸得好的碗粿在碗中中心会略有塌陷,代表碗粿蒸的外Q内软。
这个方子是不加食用碱的,直接买调制粉,简单易学,成品妥妥滴~
用料
a.在来米粉(萝卜糕粉) | 1包 |
b.香菇丝、虾皮、马蹄 | 适量 |
c.肉末 | 1斤多 |
d.葱油酥、咸蛋黄(有鹌鹑蛋最好)、泡发好的干贝 | 若干 |
闽南古早味碗仔粿(不放食用碱)的做法
1.备料
馅料:油锅爆香虾皮香菇丝,简单剁碎后与五香粉,生抽、地瓜粉一起加入肉末,制成肉馅。
粉水:在来米粉加3碗冷水拌匀后,加入5碗开水和些许盐、生抽(我个人不用味精和鸡精,所以用的生抽)调匀。2.蒸煮
碗内放入葱油酥;
肉馅压入干贝、咸蛋黄(大部分放煮熟剥壳鹌鹑蛋,我没时间准备,放了冰箱现有的咸蛋黄)团成圆形一并放入碗里(文末有操作短视频可参考);
淋上粉水。放入烧开的蒸锅内,蒸30-40分钟(视容器大小)3.食用
关火后,不着急取出。凉至40℃左右,淋上酱料,温温时吃最好吃~也可以放凉吃,口感更Q弹~4.份量及容器
一包500G的粉,我一共做了十多碗,仅供参考。毕竟碗的大小不一。放锅蒸一定要用耐高温容器,但一定是陶瓷碗时候最有古早味,沿碗边轻轻划一圈,从中对半切两刀,淋上酱料~美味!划开后装在一次性碗,是为了方便携带分享。5.酱料
不知道怎么做卖碗仔粿用的浓稠的酱料配方。我用记忆里的味道自己调酱料~
牛头牌沙茶酱+酱油膏/生抽+老醋+蒜蓉(蒜是灵魂,不能少哦)+少许辣椒油哈哈,最后来一段同事给拍的小视频~希望大家都可以一次成功~~记得分享!
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