红烧肉的真谛

正宗苏式红烧肉

用料  

红烧肉的真谛的做法  

1. 详见下文

小贴士

材料准备
1.  主料：五花肉
a)   “肋条肉”一般是四五层，好的肋条肉可以夹上近十层。
b)   2-3斤最好
2.  配料：
a)   料酒 半杯+少量
b)   醋  一勺
c)   酱油（老抽）最好是海鸥牌
d)   干山楂 少量（可省）
e)   冰糖，一斤肉一两糖


制作步骤：
1.  锅中加了水，就点火，火要开到最大。水中依次放入：料酒少量，半调羹醋，少量干山楂
2.  等水开了，继续煮上五六分钟，然后把水面上浮起的杂质（烧熟的血水）去掉。这个需要多次。
3.  用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干
4.  当肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
5.  然后再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。
a)   放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。
b)   糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。
c)   等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。

　　这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。