传统叫花鸡家庭版

最传统的明代叫花鸡是鸡杀了只放血，毛和内脏都保留，非常的朋克和硬核。这种烹饪方式的特点是鸡绝对新鲜，味道绝对不会流失。后来有人觉得这种做法不卫生，因此去毛去内脏这样的问题是风味减弱很多，为了弥补这种问题，内部填入各种馅料，外部加入荷叶和猪网油等增香。这种做法逐渐成为主流，有兴趣的人可以去B站看日本人在80年代拍摄的传统纪录片。比较详细的记录这种做法。今天家庭版，腌制方法基本是使用了传统方法，唯一的缺憾是买不到猪网油，只能用猪油代替。另，传统叫花鸡使用绍兴酒坛封口泥制作，本次使用面皮添加黄酒代替。传统叫花鸡是7层密封。今天简化为4层密封，猪油，荷叶，锡纸，面皮。传统烘烤时间一般在4小时左右，今天烘烤时间为2小时40分钟。

用料  

传统叫花鸡家庭版的做法  

1. 八角和丁香放入铁锅中，小火炒1分钟

2. 压碎

3. 加入酱油等调料混匀

4. 全部都切丝

5. 放入鸡油混匀，鸡油的作用是增香，让调料味道互相渗透，没有的同学用色拉油代替

6. 鸡去掉鸡屁股，鸡爪和鸡腿分开，然后填入内馅料，填满。注意，鸡请控水擦干

7. 外抹料抹匀鸡皮，腌制过夜

8. 荷叶提前一天泡水

9. 荷叶光洁一面朝下，背面朝上

10. 2勺猪油融化

11. 用猪油刷一遍鸡肉

12. 两层荷叶包起来，用绳子捆紧

13. 把面皮用料混合，然后揉光滑就可以

14. 包锡纸，然后

15. 包起来

16. 230℃40分钟，180℃2小时

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