单县羊肉汤简易版

菜谱2.71W

羊肉汤是老家过年必备的菜肴，有种特殊的味道。从小到大喝习惯了，觉得外面的羊肉汤始终是差了点什么。今年爸妈给带了个小羊腿，大的块送姑妈了，留下小块在老妈的指导下尝试炖了一次。味道还可以，分享给感兴趣的朋友。

用料

羊肉大块泡水。泡四个小时以上，中间记得换水。最好是前一天晚上泡，第二天做，泡一宿。把血水泡出来，不腥。
我这个小羊腿已经放了一个月了，有点发干，泡的时间更久一些。
把泡干净的羊肉放入闷罐，加入清水。水一定要没过羊肉。可以多加水，炖的时间长，省得把锅烤干。
加入白芷、草果、山奈、姜片、花椒。我忘买山奈了。放上山奈味道应该更好一些。
点火开炖。
大火烧开后，转小火慢炖。炖两个小时以上。
这一步忘拍照了。炖到用筷子能轻易把肉插透时，可以把肉取出来。带上手套把肉从骨头上拆下来。不怕烫也可以直接用手。拆的肉大块也没关系，可以之后改刀。
把拆掉肉的骨头放回锅里，继续炖半个小时左右。把骨头上的筋炖进汤里。
炖的时候可以把拆下来的肉改改刀。把白菜切成窄条。
汤炖好后。可以放入白菜，接着炖。白菜炖烂了，放入改好刀的羊肉，羊油，盐，撒上香菜。出锅开喝吧。
红色是羊油的颜色。我是从老家带的炼好的羊油块。大致做法就是羊油放锅里煮成液体，烧热后关火，把切碎的干辣椒倒进去。就是用羊油炸辣椒油。