简单单县羊肉汤
余祖母鲁西单县人,余童稚时,每逢冬岁,祖母辄备羊汤一锅,亲眷围炉饮汤,申申然也。今余求学于南洋,求羊汤而不得,而祖母年高,亦不复烹羊汤矣。嗟乎!时唯腊月,惶惶北顾,聊以澳陆食材,略烹家祖之味,暂解思乡之苦。自曰:桑梓虽远,可托青鸾鱼雁;前路唯蹇,不忘椿庭萱堂。
用料
羊腿骨 | 一根 |
羊腿肉 | 斤余 |
小茴香 | 一匙 |
花椒 | 半匙 |
丁香 | 四个 |
白芷 | 四片 |
豆蔻 | 一颗 |
芫荽 | 切碎 |
简单单县羊肉汤的做法
羊肉羊腿以凉水浸之两时,弃之血水,濯净,置于釜内
以上香料(小茴香、花椒、丁香、白芷、豆蔻)包于纱布,成一料包(如无豆蔻亦可),入釜。入凉水,使没之食材有余。
武火沸之,并尽弃浮沫,旋以文火煮之。炖两时即可。
饮时依所好酌量加盐及胡椒,撒入芫荽末,乃成。
小贴士
一、不可入葱姜,否则滋味纷杂,非彼单县口味。
二、单县羊肉汤乃至山东羊肉汤绝非奶白汤,正宗羊汤清澈而微白抑或微黄,若求色而以豆浆牛奶等物使其色白者,可谓舍本逐末也。
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