爆炒魚香肉絲

話說這道菜是我第一次做，吃了幾十年了，全是在餐館，百店百味，今天拿到豆瓣醬後，終於想親自下廚做一道屬於自己口味的魚香肉絲。因為比較主張清淡和少油的飲食觀，所以吃起來自然放心得多。喜歡這道菜的小夥伴兒可以動手了～

用料  

爆炒魚香肉絲的做法  

1. 1、豬肉切絲加入料酒、生抽、鹽、澱粉、清水、生油，戴上手套抓均勻。醃製過程30分鐘以上。
   2、準備好輔料，蔥薑蒜、胡蘿蔔絲、青椒絲（我居然忘記了）、春筍絲、木耳絲（提前泡好）。
   3、調製魚香汁，清水、澱粉、生抽、香醋、味精、料酒、老抽（為了上色）。

2. 4、熱鍋涼油防止肉粘鍋（自行腦補）把肉絲炒製成白色盛出。
   5、油少許把豆瓣醬爆一下，喜歡吃辣的這會兒同辣椒醬一起爆。加入蔥薑蒜及配菜，配菜可以提前焯水控幹水分。
   6、把剛剛炒好的肉絲放進去一起爆炒，不斷顛鍋，然後把調製好的魚香汁倒入鍋中勾芡。湯汁冒泡了就是熟了。
   7、趕緊盛米飯🍚吧，超級下飯。
   

小贴士

熱鍋涼油就是油倒入鍋中，熱了之後再倒出來，加入新油後即可加入肉絲。因為肉絲中有澱粉，容易黏鍋。