爆炒三絲

炒三絲似乎很簡單 很家常 人人都會 但要炒的好吃就不見得人人都能做到 炒三絲 在東北是人人都愛的卷餅菜 筋餅 春餅 油餅都可以卷三絲吃

用料  

爆炒三絲的做法  

1. 先將綠豆芽（沒買到笨生綠豆芽）入清水漂洗 去掉綠豆浮皮 控淨水 一定要控淨水 乾豆腐（南方是叫千張吧）切絲 蒜苗或韭菜擇洗幹淨切寸段

2. 鍋燒熱 倒油 先中火 入薑片輕炸出香味 再入乾辣椒段 蒜片蔥絲煸香 加肉絲炒變色 迅速倒入一定是控淨水的綠豆芽 最好是一手拿鏟子一手拿筷子 雙管齊下 能快速翻炒均勻 大火翻炒二十秒  加入幹豆腐絲繼續翻炒十秒 加生抽 沿鍋邊烹入香醋 翻炒幾下 加鹽 再翻炒幾下 加入雞精 蒜苗倒入 翻拌均勻關火 裝盤 一分半鐘內完成 保持豆芽的脆性 不軟塌 時間長豆芽會出水 就不好吃了 裝盤時 出的水就不要裝盤了

3. 裝盤後 再澆上辣椒油 喜歡吃酸的 可以再倒點醋

4. 這是素炒三絲 沒放肉絲 也很好吃 如果沒有乾豆腐 也可以用一兩個雞蛋打散 倒入平底鍋 煎成蛋皮 然後切絲 豆芽炒好出鍋前放裡 味道更讚

5. 還可以把生抽換成一小勺的豆瓣醬或黃豆醬 肉變色以後 就把醬倒進去 扒拉三五下 就下入豆芽 再繼續二步驟後面的操作

6. 醬爆三絲 不一樣的風味

小贴士

洗乾淨的豆芽一定要把水控幹
炒製全程要在一分半鐘內完成
生抽也可以換成蠔油