蒙古国捐赠羊肉-烤羊腿！

说实话，我问过好几个美食达人，大家都戏谑的说，烤羊腿最好的方式就是架在火上，烤着吃最香。问题几个家庭能这么做？甚至很多家庭连能放下一只羊腿的烤箱都没有啊。
一般来说，常用的有两种做法：
1、如果羊腿比较大：可以先煮后烤，适合体积比较大，肉比较厚的羊腿，至少可以保证里外同时都熟了，而且花费少，时间短。
2、如果羊腿比较小：可以两次烤制，第一次烤熟，第二次上色，总时长差不多要一个半小时+半个小时，步骤简单，适合家用。
看了看我的羊腿大小，和家里烤箱的尺寸，我决定采用第二种方法，直接烤，两次烤制。

用料  

蒙古国捐赠羊肉-烤羊腿！的做法  

1. 腌制：
   我用了：孜然粉、孜然粒（孜然必不可少，烤羊腿必备）、花椒、辣椒、芝麻、盐。辣椒可以根据个人口味酌加，不喜欢吃辣的可以加那种有颜色但不辣的辣椒。将调料均匀的撒在羊腿上，然后带上手套，好好的按摩一下肉，让腌料充分的挂在肉的表面，甚至从孔洞中渗入到肉体内。

2. 第一次烤制：
   第二天取出来腌制了一晚上的羊腿，准备开始烤制。因为家庭用的烤箱，毕竟和烧烤摊的烤炉不能比，也和木炭架火不能比，我采用了包饺子法，直接用锡箔纸包了烤盘。四周的缝隙一定要包好，防止羊腿中的水分流失，过于干柴的羊腿可是不好吃啊，一定要外焦里嫩才香。第一次烧烤的目的是烤熟，但是不能流失过多汁水，所以需要低温一点烤制。我用的是上下管120度，烤了一个小时。

3. 第二次烧烤：
   接下来要准备第二次烧烤了，这一次的目的是为了让羊腿表面变得焦脆、达到真正的外焦里嫩，让其饱满的风味和迷人的色泽都统统显现出来，这个过程，就是我们平时说的美拉德反应，也就是羊腿从熟变香的过程。去掉上面的锡箔纸，调一点蜂蜜水刷一遍在羊腿表面，这样就可以产生漂亮的焦糖色了。这一次要高温短时烤制，我调的是上管210度，下管190度，30分钟，中间可以根据羊腿表面熟成情况进行翻面，也可以适时延长时间。

4. 其实这时候就已经可以吃了，因为这次是朋友聚会，我就将烤羊腿上的肉片了下来，而且还用调理又拌了一下，这样更好的激发出羊腿的风味。烤羊腿讲究的就是一个趁热吃，所以还等什么，开吃啊！

小贴士

1、因为一整只羊腿烤制的话，最难做到的就是里外都有味儿了，所以腌制就变得很重要。我曾经在宁夏和内蒙都吃过现杀现煮的羊肉，可以这么说，鲜肉是真的没什么味道的，白水煮羊肉就已经很好吃了，根本无需多余的调料，但是如果烤制，或者肉是冷冻肉，我觉得还是腌制一下会祛除腥气，更入味更好吃。
2、为了达到短时间内同步熟，而肉又不至于很干柴的效果，那么最好就是把烤肉分为两次。第一次是为了烤熟，第二次是为了上色，烤焦脆。