自制家庭版猪脚饭

用料  

自制家庭版猪脚饭的做法  

1. 1，打开切好的猪脚，用火燎下毛，此步骤不太符合食品安全，慎做！
   

2. 其实买的已经切好处理过的

3. 2，找一块新的麻布，刷一下猪蹄的表面，把猪蹄的绒毛刷干净（其实买回来那种处理好的猪蹄，肉眼看还是很干净的，也许不在乎的人可以省掉1，2步骤，我有点厨房洁癖，看见就要重新来一次）

4. 冷水下锅

5. 3，需要冷水下锅，放姜片，和米酒。（姜片我喜欢切开后放中间爆汁的两片，米酒家里没有，按道理能去腥就行了，我尝试在酒柜里翻到一瓶高度又便宜且剩量不多的），火开后，再盖盖子煮5分钟。

6. 这段最有味道

7. 4，准备调料。我按照个人感觉准备的。（葱段，白色和绿色交界处个人觉得比较有葱味，香叶，八角，桂皮，肉桂，大块姜片按自己感觉放，我还准备了一小袋卤煮包，很小包搭配使用。

8. 适量的冰糖，看自己平时口味习惯

9. 要不停搅拌，直到变色

10. 5，起锅烧油（因为我个人不爱刷刷刷），所以改成砂锅了，一会也打算用砂锅来炖。起锅烧肉，微微热就放入冰糖，冰糖化的差不多了放入姜片简单炒一下，然后直接倒入温开水，这时候油会跳的比较高，这里看用砂锅还是对了，所以一定要倒水的时候注意安全且稳准狠！然后把焯好的猪脚放进锅里；放入刚刚所说的调料；加入适量卤水汁，鱼露，高度白酒，老抽，生抽（自己掌握量吧，我凭感觉）。

11. 6，好了，盖上锅盖，等待美味。中间自己找个剧或者直播看看🌸打发时间的同时写一下烹饪日记，时不时看下锅里情况，凭感觉开锅看，不要总是打开锅盖，会让香气跑掉🌝

12. 7，后面怕糊，汤汁少的时候我就开盖继续煮了，这种情况最好小火再炖40分钟左右会更好

13. 8，完成，摆盘，倒上喜欢的饮料，然后摆一个自己爱吃的拌饭

14. 开饭