百吃不腻的水晶猪肘

老爸最爱吃这个水晶肘子，切了薄片卷上刚刚烙得的大饼，咬上一口满嘴留香! 可惜我一直做不出小时候妈妈做的味道……
       朋友推荐淘宝上“中国唯一欧盟有机认证猪肉：小助TM有机猪肉” ，买来一试，果然超级好吃，一尝夙愿！
       虽然肉肉有些小贵，但绝对物有所值，在此献上独家秘制配方，感谢坚持慢养猪猪的场主，感谢所有认真生活的人们，在如今满目浮躁的环境下，这份坚持尤为可贵！！

用料  

百吃不腻的水晶猪肘的做法  

1. 带骨约三斤多猪后肘1⃣️个，摘净猪毛，剔除猪骨（购买时联系客服帮我先剔好，再猪骨和猪肉分开密封包装快递来，客服小哥态度赞一个！）

2. 猪肘肉清洗干净控控水，肉的那一面撒盐揉搓均匀，从肉多那边切下一块放到肉少这边，再从一边拉住肉皮慢慢卷成筒状，用棉线绳捆扎起来，捆好后整理一下肉皮，尽量把肉都包起来。放盆里封保鲜膜，进冰箱冷藏一夜
        （揉搓盐时，肉肉都揉到即可，可以加些五香粉一起揉，由于我不太喜欢香料味道所以没放）

3. 冷水加入腌好的猪肘，大火烧开，撇净浮末（PS：小助家的肉肉真没有多少沫沫，其它猪肉撇沫时间比较长）。加入一大勺料酒、葱段、姜片，和其它所有香料，再倒入生抽、老抽。大火煮20分钟，转小火炖煮3小时左右，煮到肉皮软烂关火  晾凉

4. 自然冷却后捞出放容器里，再放进部分汤汁，盖盖子放冰箱冷藏一夜，定型+入味（配图是定型后切开一半的肘子）

5. 切片完成，肘子肉本身是有咸淡味的。可以用酱油醋香油加点蒜末调制成蘸料

小贴士

1、我不太喜欢香料味，放的比较少量，感觉香料多了会掩盖食物本身的味道，厨友可根据自己喜好调整，只要是炖猪肉的都可以放（草果肉蔻等）
2、肘子要凉水入锅，水量以没过肘子为准，撇干净血沫后，酱油和老抽都可以根据自己口味多放些，喜欢颜色重就多放些老抽，我做的颜色都比较淡，这样更像水晶肘子。
3、猪肉擦盐时可多揉搓一会儿，每个部分都抹到，肉皮一定不要抹盐，只抹里面的肉
4、卷猪肘时可以2个人一起，多练习熟练后一个人也可以卷好了