水晶肘花
用料
猪肘 | 一个 |
猪皮 | 300克 |
料酒 | |
盐 | |
八角 | |
葱段 | |
姜 |
水晶肘花的做法
猪肘子和猪皮表面用火烧一遍,能更好的祛除腥味。清水泡十分钟,用刀刮掉烧焦的表皮,清洗干净!肘子剔骨,骨头中间敲开备用,所有材料清水浸泡半个小时!祛除血水!(此步骤决定水晶肘花透亮度因素之一)
锅里加水,加料酒放入猪皮和肘子,水开后煮五分钟取出,清水冲洗浮沫,用刀刮掉猪皮表皮面脏东西,再把猪皮里侧的肥肉剔除干净!(此步骤决定水晶肘花最后的透亮度因素之二)清水冲洗干净。
肘子切块,猪皮切丝或者块都行!加盐搓洗干净至水清!容器(小盆)里放入肘子和猪皮,加水(水量是肉皮量的两倍),加适量料酒,葱段,姜片,白胡椒粉,盐,表面加盖保鲜膜(防止有水份进入),放入大锅蒸1.5小时左右(蒸出来的皮冻比直接上火煮出来皮冻要清澈很多,这是决定水晶肘花透亮度因素之三)
蒸好后挑出骨头和八角葱姜,把皮冻和汤汁倒入一个容器里定型。肉皮和汤汁最好同一个水平线,否则会出现一半带肉皮一半是纯汤汁的现象,不均匀!凉透放入冷藏凝固保存!
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