水晶肘子
用料
🐷肘(最好前肘) | |
盐 | 适量 |
花椒 | 适量粒 |
葱姜 | 适量 |
水晶肘子的做法
猪前肘去毛,剔骨,在肉厚的地方纵向割几刀,不要割到皮破了
搓一遍盐,每一个缝隙里都要摸到, 注意盐用量
在缝隙里撒上花椒,多一些没关系
五花大绑,卷起来,用棉绳扎紧,放冰箱冷藏腌制24小时
后来用保鲜膜卷,感觉比绳子好绑
腌制好后,可以打开绳子把花椒剔除,也可以省略这一步直接放入高压锅(如果是保鲜膜必须去除,然后换棉绳捆扎,这时候肉腌过就好绑了),冷水没过肘子,放入葱、姜、盐,煮45分钟,开盖用筷子在肉最厚的地方插一下,如果没阻力插到底就熟了,不然再加时间煮至筷子可以轻松插透。
煮熟后,马上从汤中捞出控水,不要浸泡在汤里,凉了放冰箱里冷却
冷却好后拆去绳子,改刀切片(一定要冷却以后再改刀,不然都肉碎了)。肥瘦适宜,并且肥的地方一点也不腻,肉皮劲道儿,我家是不爱吃肉的,但是这个是保留菜谱。
沾腊八醋最好,没有腊八醋的时候就调这个蒜末+醋的碗汁儿,视肘子咸淡可以加一点生抽。开动你的筷子吧!
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