把握三要素《蒜蓉水晶肘》百吃不厌
猪肘, 人人爱吃的美食,也是饭桌上最常见的一道菜,自制蒜蓉水晶肘把握好三点,就可以留住猪肘的特殊香。一是采购时,一定选择猪前肘,前肘皮厚筋多,胶质重营养好。二是猪肘要冷水下锅,大火煮10分钟,使其蛋白质迅速凝固,再小火。三是全程不放盐,这样蒸煮蒜蓉水晶肘香嫩不柴,不易变形,关键是香而不腻。
请记住这三点哟!
用料
猪肘 | 1只 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 10粒 |
桂皮 | 2块 |
姜 | 3片 |
葱 | 3段 |
生抽 | 适量 |
蒜 | 适量 |
把握三要素《蒜蓉水晶肘》百吃不厌的做法
猪肘洗净,表面处理干净,冷水浸泡1小时。
焯水:水开放入猪肘,去掉浮沫使肉皮紧致,3分钟取出,清洗干净,备用。
冷水放猪肘,水开计时,大火煮10分钟后,一次放六种调料,小火煮20分钟。
猪肘捞出凉后,冰箱内放置20分钟,一分为二,切薄片,上置蒜蓉。
蒸锅上气,蒸20分钟,吃时淋上"蒜泥+生抽"汁,即可。
小贴士
1、制作时,要控制好时间,煮过影响口感。
2、剔骨,首选超市卖肉师付剔骨。自行剔骨,可在猪肘焯水后进行,呵呵,这个比较麻烦了。
3、煮好的猪肘,可冷藏7天,随吃随蒸。
4、煮猪肘的汤,是制作各种汤羹的最好用品,不要浪费了噢。
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用料🦀梭子蟹4只/2人份🍶葱,姜,料酒,盐适量🧂玉米淀粉适量🧅红葱头/洋葱2个/0.25个🧄蒜末1头🌶豆豉沫,干辣椒丝适量🍞面包糠80克🧂白糖适量🍶生抽1勺🌿葱白段,葱绿丝(点缀用)适量🦀【避风塘炒蟹】的做法切蟹:梭子蟹,杀蟹,开蟹壳,除腮嘴胃等,一蟹4切,切蟹脚末端腌蟹:葱...