巧克力可可酥皮泡芙
最近总在研究新的美食
老郭说这是我做的东西里面第一次就没能挑出不足的地方的
第一次就成功,很好吃😍😍
用料
酥皮 | |
黄油 | 25克 |
绵白糖 | 20克 |
低筋面粉 | 30克 |
可可粉 | 5克 |
泡芙体 | |
黄油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
水 | 40克 |
绵白糖 | 3克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 50克 |
可可粉 | 5克 |
鸡蛋 | 2个(打成蛋液) |
奶油夹心 | |
淡奶油 | 200克 (150克) |
绵白糖 | 20克 (13克) |
奥利奥饼干碎 | 15-20克 (10克) |
巧克力可可酥皮泡芙的做法
先准备酥皮的材料黄油,绵白糖,可可粉放在一起,低筋面粉单独放
把黄油,绵白糖,可可粉一起隔水加热至融化
融化后筛入低筋面粉
翻拌至无干粉⬆️⬆️差不多这样就可以了
翻拌均匀后裹上保鲜膜放入冰箱冷藏备用
然后制作泡芙体的材料
把泡芙体材料中的可可粉跟低筋面粉一起过筛
然后翻拌均匀
把黄油,牛奶,水,盐,绵白糖一起放入锅中加热
加热到沸腾后倒入过筛后的可可粉低筋面粉(也可以再次过筛筛入)
开小火不停翻拌,翻拌到看不到干粉后继续小火加热一分钟左右(因为我的是不粘锅,如果不是不粘锅的话,可以看到锅底部有一层薄膜),熄火
把面团放在打蛋盆或是大碗都可以,摊开冷却
把两个鸡蛋打成蛋液
把蛋液分多次加入冷却后的面团里翻拌,每次加入蛋液都要确保之前的蛋液已经完全被面糊吸收了(分三四次加入)
一直加蛋液并不停翻拌到⬆️⬆️差不多像视频这样就可以了(加蛋液的总量不固定)刮刀刮起面糊出现倒三角,并保持形状不会滴落,面糊就做好了
烤箱上下火200°预热十分钟,面糊装到裱花袋里面,裱花袋剪一个小口
烤盘铺一张油纸,不粘烤盘可以不铺,直径3厘米左右,留出充分的空隙挤在烤盘上(挤的时候同一个位置不要偏了,同一个位置挤让它可以发起来的时候中间空的位置足够挤奶油进去)
酥皮从冰箱拿出来,拿一小块搓一个小球,不用太大压薄一点好一点
压扁后盖在泡芙上面,放入烤箱中层上下火200°烤15分钟左右,后转170°烤15-20分钟即可(烤制过程中千万不要打开烤箱,不然泡芙会塌下来的)
然后准备奶油夹心材料
奶油加入绵白糖打发至纹路清晰
如图⬆️⬆️差不多这样子就可以了
奥利奥饼干用擀面杖碾碎(我用的奥利奥饼干碎,但是还是有一点点大块,我总勺子碾成粉状了),碾碎后加入打发的奶油中
搅拌均匀
或是拿刮刀翻拌均匀都可以,做了两次都尝试了一下,不影响
装入裱花袋中备用
泡芙烤完出炉啦(这个皮弄厚了的样子,没有那么好看)
又烤了一次,这次皮薄一点好看一些😬😬
皮薄一点好看一些
待泡芙体冷却后(一定要冷却后才可以,不然挤完奶油会化成水哦。)在泡芙体底部拿一个新的裱花嘴钻个小洞,或是拿其他东西也可以,钻个小洞就好
然后将奶油挤进去,差不多感觉满了就完成啦,请享用😬😬冷藏后口感更佳哦😋😋
记得千万要等泡芙冷了再挤奶油哦,不然就像这个一样里面成水了。
这是冷藏后转天吃的,依然很好吃😋😋
这是第二次奥利奥放的比较少,奶油会比较白一些
总之两次都成功了,开心🥰🥰
又烤了一次用这个量烤了19个,有的比较小,淡奶油的量多了剩下了一些,所以我后面增加一个量少的淡奶油可以参考一下。😳😳下次做再看一下哪个量更合适。(这次每个都烤的比较满意🥰🥰)
小贴士
1.蛋液的用量要根据实际需要添加,直到面糊的状态可以了就好了
2.烤制过程中千万不要打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度突然骤降,是会塌下去的
3.第二次我把所有的绵白糖换成了木糖醇,口感也一样好吃哦(因为有长辈有糖尿病,所以家里买了木糖醇,做甜品的时候换成木糖醇他们也可以解解馋,但是也不能吃太多哦,因为有一些原材料里面也是有含糖的,所以少吃一点,ps:有一些糖尿病患者连木糖醇也不能吃,所以如果要给有糖尿病患者吃要先了解一下情况哦)
4.第二次我用了中筋面粉代替了低筋面粉,总体来说还是可以的,但是上面的酥皮就不酥了是软的,还有一两个泡芙出炉后有一点塌了,所以最好用低筋面粉制作哦。😬😬
好了,目前应该就这些了,下次如果还有其他的再更新了。
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