巧克力酱冰激淋泡芙
蓝带方子
用料
水a | 125ml |
黄油a | 50 |
盐a | 5 |
细砂糖a | 30 |
低粉a | 75 |
鸡蛋a | 2个 |
鸡蛋液a | 少许 |
黑巧克力b | 100 |
鲜奶油b | 200ml |
香草冰激淋c | 若干 |
巧克力酱冰激淋泡芙的做法
制作泡芙面团:将水,黄油,糖,盐放入小锅小火加热,使黄油和糖盐完全化开,沸腾后立即离火
过筛低粉,加入上述液体,稍许搅拌均匀后继续放上炉灶小火边搅拌边加热,直至面糊水分蒸发,面糊成团,底部形成一层薄膜后立即离火
将两只鸡蛋打散,分4-5次一点点加入面糊,因面粉吸水量不同所以没有统一鸡蛋液的量,国产面粉基本在两个鸡蛋,木铲搅拌至面糊变成发亮光滑的丝绸状,用木铲舀起面糊可以缓慢落下最后在木铲上形成倒三角即可
将上述面糊挤入直径为1厘米的裱花袋,预热烤箱到180度,在铺了油纸的烤盘上挤上直径约3厘米的圆球,表面涂抹蛋液,放入已预热的烤箱180度烤20-25分钟即可
制作甘那许,巧克力切小块隔水加热融化,缓慢倒入鲜奶油充分搅拌均匀,无颗粒
组装:泡芙上下结构一切二摘掉小帽子,挖一勺冰激淋放入底层,盖上小帽子,上面淋甘那许,撒少许糖粉,摆盘就可以好好享用了
小贴士
1...料a为制作基础泡芙面团,b为甘那许巧克力淋酱,c为现成高脂香草冰激淋,原方是手工自制的,我直接用coldstone代替
2...鸡蛋液必须少量多次加入,每次加入都搅拌均匀,我用的是风筝牌的低粉,正好加两个洋鸡蛋
3...该方量可以做45个左右泡芙
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