焦糖海盐太妃糖
焦糖海盐太妃糖,有很多配方熬糖,最主要的是掌握好温度,熬糖的温度和注意事项,之前的配方已经有说过这里不再重复,如果需要了解熬糖知识的,可以查阅我的黑芝麻糕熬糖方法。
还是需要准备烘焙温度计的,我这里是用的是那种电子式的,这个是温度比较准,准确,你也可以准备两个烘焙温度计来校准,这样子会比较准确
用料
海盐 | 2克 |
细砂糖 | 90克 |
动物奶油 | 75克 |
水饴 | 45克 |
黄油 | 40克 |
大杏仁 | 180克 |
焦糖海盐太妃糖的做法
准备好材料, 这里的动物奶油不需要挑品牌,只要是动物奶油就可以了,但是我觉得铁塔和蓝风车做出来的口感会比安佳好吃。大杏仁用烤箱180度烘烤五分钟,这里的水怡是不可以替换的。
除大杏仁外,把所有的材料放入不粘锅中,这里一定要用不粘锅。
开始熬糖,这是熬了5分钟的状态,这里可以用中火,但是要不停的搅拌
刚熬到140度以上,开始进入焦糖色的状态,这时候调到小火,需要不停的搅拌,他开始升温,温度越高,焦糖色就越浓
因为我手机的拍照关系,所以显不出焦糖色浓的状态
我最后熬糖的温度达到了178度,你们可以熬到165到170度就可以了,这个温度是可以自己调整的,因为熬糖的温度达到135度以上就进去硬糖状态
熬到相应的温度时,就关掉火,把大杏仁倒进去
用刮刀搅拌均匀,这里一定要用,不粘锅来熬汤,再次强调,不然的话就会很粘锅,根本就无法搅拌
倒入整形盘中,因为这时候的温度是非常高的,最好是带隔热那种胶的手套,冷却一会儿,在整形,需要用到白刮板
整理好后,稍微成型,不是很冷的状态就可以切了,如果太冷的,完全硬了再切的,那么很容易碎
那这一次切面,我是表面给他印了,然后再切就会好一点
这是切出来的成品,满满的大馅的包装送礼都很不错,外面是买不到这个味道的,只有自己可以做,做得出来,真的很好吃。如果不喜欢交谈了,为那么浓的话,温度可以降低到160到165度就可以了,不过它的颜色没有像我熬的这么深,会稍微浅一点
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