爽麻藤椒鸡
妮妮的川菜又来了!这次是一道清新,爽麻,爽辣的凉拌菜,这道藤椒鸡不仅肉质软嫩可口,新鲜花椒的独特芳香肆意盈溢,麻麻辣辣的口感也相当的开胃,在现代川菜中也是一道亮眼的风景。
花椒是四川特产,藤椒又是干花椒的前生,藤椒的沁香是调料的前调,干青红花椒则有悠长的后调,两者融合在Q弹鸡肉里,加之新鲜的切圈青红辣椒,丰富食材的鲜香辣,简直完美。这道前菜没有传统川菜那么厚重的辣油,但却是现代四川菜麻辣鲜香的典范。
不说鸡肉,就是仅仅就着这个让人欲罢不能的调味汁的味道,两三碗米饭也是不在话下,还可佐面条,米粉均适宜。
用料
鸡 | 半只 |
青辣椒 | 100克 |
红辣椒 | 80克 |
新鲜花椒 | 75克 |
干花椒粒 | 30克 |
姜片 | 25克 |
小葱 | 30克 |
八角 | 2颗 |
香叶 | 3片 |
小茴香 | 5克 |
爽麻藤椒鸡的做法
准备配料:青红辣椒切成小圈,小葱打成束,姜切成片
把大块的鸡放入冷水中
将煮好的鸡肉捞起,放入冰水中,静置8分钟;
与此同时,将切好的青红辣椒圈和生姜粒以及2勺盐放入中碗内,腌渍片刻,即放入煮鸡的汤水,搅拌均匀
将鸡肉剁成小块,放入有边的碟内
浇上刚刚调好的青红椒圈生姜汁
调制腌泡汁,由4勺生抽,三勺花椒油,两勺白糖,50毫升鸡汤混合调成
炒锅内起热油,放入干燥好的青红花椒粒,煸出浓香
放入新鲜的青花椒串,继续煸香,随后放入青红辣椒粒,快速翻炒2分钟,起锅
把热锅内的煸炒料均匀地淋到鸡肉上
然后把腌泡汁倒入盘中,附上保鲜膜,冰箱内冷藏2小时
当鸡肉充分入味之后,即可享用!
尽情享用~~~
小贴士
- 放入花椒油之后,口味更加香浓
- 要把干花椒和新鲜花椒一起煸炒出香味
- 一定要覆上保鲜膜放入冰箱冷藏,鸡肉入味后方可品尝到真正的美味
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