麻辣鲜香的椒麻鸡(藤椒鸡)
四川飞过来的新鲜藤椒
家里跑过来的阉鸡
搞一个麻辣鲜香的藤椒鸡
简直就是欲罢不能啊!
用料
三黄鸡 | 四分之一只 |
新鲜藤椒 | 3串 |
小米椒 | 2个 |
蒜泥 | 1勺 |
姜 | 1块 |
辣椒粉 | 1勺 |
白芝麻 | 2勺 |
葱 | 一棵 |
泡椒 | 4个 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
辣椒油 | 2勺 |
香油 | 1勺 |
花椒油 | 1勺 |
麻辣鲜香的椒麻鸡(藤椒鸡)的做法
准备好所需材料
锅里放水,水要漫过鸡。放入姜片,葱白和料酒。
大火烧开,撇去浮沫。盖上盖子,中火煮15分钟左右,中途翻转一两次。关火继续焖10分钟。可以在鸡腿那里插一根筷子,没有血水流出就表示好了。
把鸡转去冰水中,浸泡15分钟。
趁着鸡自己泡澡的时间,另起锅下油,下藤椒小火慢慢炒香。
把泡椒,小米辣,姜葱,蒜末,白芝麻等全部装到一个碗里。
藤椒炸香后,把藤椒装出来。调中火,把油烧热,然后浇到调料上,搅拌均匀(好香)
加入两勺生抽,一勺盐,2勺辣椒油,花椒油1勺,香油1勺,搅拌均匀。
加入一大勺鸡汤,搅拌均匀。
鸡取出沥干水,切成小块。怎样才能切好看点?这里有个笨办法,就是先把表面的皮切断,然后把刀放直,用锤子锤刀背,直至把骨头砍断。这样子就会比较完整。
把酱料倒在切好的鸡块上,摆上藤椒。夏天的话放冰箱一两个小时,天气凉的话直接室温放一两个小时就入味了。
真好吃~
应该来杯啤酒🍺
小贴士
鸡不宜煮太久,但是也得熟。不同的鸡煮的时间不同,像这种自己家养的老鸡,得煮15—20分钟。我试过煮10分钟,焖10分钟,还有血水。像平时市场买的嫩鸡,煮10分钟左右就可以了。
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