湘西土家社饭
作为一个土家族妹子,虽然外嫁他地,流淌的仍然是土家族人的血,必须传承老家的一些习俗——煮社饭。
社饭,每年都会煮,从小吃到大,遇到哪年没回来,妈妈也要托人帮我送去吃。
今年2020年,由于当前冠状病毒来势汹汹,从春节就一直滞留在家,这也让我可以提前过社了,全程参与煮社饭。
过社,主要是祭祀土地菩萨,人们以祈年景顺利,五谷丰登,家运祥和。
对我开说,社饭则是母亲的味道,是家乡的记忆,更是世世代代土家族苗族人民的信仰。
用料
糯米 | 五分之二 |
普通煮饭米 | 五分之三 |
野胡葱 | 适量 |
蒿菜(社蒿) | 适量 |
腊肉 | 适量 |
花生米 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒 | 适量 |
湘西土家社饭的做法
糯米提前用热水泡三四个小时,放一边备用。
蒿菜洗干净,切碎,越碎越好,然后不要加油,直接用锅子先大火后小火,炒干水分,放着备用。
野胡葱洗干净,切碎,葱头(最前面的白色部分)放一边,煮社饭不需要。但是可以留着炒酸辣椒做菜吃。
腊肉洗干净,用水煮熟,水里放一些干花椒子,煮肉的汤留着有用,腊肉捞出来,切成丁,备用。
炒腊肉丁,再把花生倒进去一起炒,出了好多油,舀出来一些油,再把炒干的蒿菜倒进去,加适量的盐,一起搅拌均匀,关火,铲出来备用。
把步骤五(炒好的腊肉花生蒿菜混合物)和野葱拌均匀,放置备用。
开始煮饭了,先煮普通米,水烧热,米淘过后,倒入锅里,盖上盖子煮饭。
我这里是用柴火做的,才更好吃,还有绝世好吃的社饭锅巴!
米煮到半熟状态,就可以榨米汤了。
米汤榨干,就把糯米,还有那盆关键的野菜(蒿菜腊肉野葱花生米混合物)也倒入锅里,用锅铲拌均匀,用筷子多插一些孔,然后浇上煮腊肉的汤汁,盖上锅盖闷!记得把火退了,留一些火灰,慢慢闷熟,要不然锅巴就会烧焦去。
十分钟后,闻到香味了,还会有点锅巴烧焦的味道,这个时候需要打开盖子,孔一孔了。
主要是怕煮不熟,锅底又焦了,所以一般都要孔一孔,也就是揭开锅,上下翻一下,把锅巴打出来,再盖上盖子,小火闷熟,反复两次。慢慢孔熟!很香!孔熟额比煮熟的口感更佳!
啧啧啧,这儿时的味道,必须记下来传承!每年都要回来吃一次妈妈做的社饭。
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...