竹财辉之助的得意レシピ⋯双茄蒜香意面
來自竹財20年上的節目‘暮らしのレシピ’
主持人問拿手菜是什麼~
輝シェフ說就是這道雙茄peperoncino啦~
上節目官網找了食譜翻譯出來~
用料
茄子 | 1個 |
番茄 | 4個 |
蒜末 | 2瓣 |
小米辣 | 1~2個(隨喜好) |
橄欖油 | 3大勺 |
鹽 | |
長條義大利麵(1.6mm spaghetti ) | 160~200克 |
竹财辉之助的得意レシピ⋯双茄蒜香意面的做法
茄子切成不規則狀,番茄切成適口狀。(我的理解是滾刀切成一口大小!)
水中加鹽煮義大利麵,比包裝指示時間提前兩分鐘撈出,濾乾,拌橄欖油。(防粘,一般是8分鐘。煮麵水還有用,別倒掉)
2勺橄欖油下鍋,茄子半煎炸,直至油被洗乾,茄子表面焦黃上色,再加1勺橄欖油,爆香小米辣和蒜末。
有蒜香味後加入蕃茄、鹽、少許煮麵水、意麵,意麵都裹上湯汁後出鍋。
出来上がり~!輝シェフ為您雙手奉上~🤲
👆原菜譜
小贴士
1.意麵提前2分鐘取出,就是說到7分鐘左右就可以撈出來,因為一會混合還會繼續加熱的嘛~
2.煮意麵的時候鹽要加到水量的1~1.5%。這個怎麼估嘛!我是加1.5大舀鹽勺。
3.做醬汁的時候加點煮麵水,水裡有澱粉,加上醬汁裡的油,咕嚕咕嚕煮的過程中水油乳化,醬汁會更濃厚噢。
⬆️以上都是原菜譜的tips➕我自己的理解啦
enjoy~!
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