可可海盐卷(戚风)
自从那天跟徒弟探完网红店之后,我是彻底对外面的蛋糕卷失望了,海盐卷的口感不应该只有咸,它应该是咸中带一点点甜然后又不腻的口感才对!好吧自己动手总该是要做点什么的,于是卷儿好评居然100%,于是写个步骤吧,你们也可以动动手啦!(由于是临时决定出菜谱的没有拍步骤图,以后有机会补上哈)
用料
鸡蛋 | 4个 |
可可粉(法芙娜) | 10克 |
低粉 | 55克 |
水 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖(蛋黄糊) | 10克 |
细砂糖(蛋白) | 40克 |
白醋/柠檬汁(蛋白) | 几滴 |
可可海盐卷(戚风)的做法
先制作蛋黄糊
油+水+细砂糖 手抽搅拌均匀,放过筛后的低粉+可可粉,搅拌均匀!鸡蛋分蛋白蛋黄,蛋黄加到步骤一里面,搅拌均匀,这是后单法,所以是不会有面糊疙瘩的!
蛋白放几滴白醋或柠檬汁打发到鱼眼状态,一次性加入细砂糖,打到长尖勾不低落即可!
蛋白+蛋黄糊翻拌均匀,烤箱预热180度10分钟后,蛋糕糊震几下放入烤,170度25分钟!
奶油打发 200克奶油+15克糖+1克澳洲粉盐!打发至清晰纹路即可! 卷入蛋糕卷放冰箱定型!
用小奶锅30克奶油+20克法芙娜黑巧克力币,隔水融化后装入裱花袋,凉到室温,剪小口所以装饰蛋糕卷就可以啦!
小贴士
注意打发蛋白不要太硬不然蛋糕卷会裂
烤好卷的时候要立刻出炉晾不然回缩后就不够厚了,不好看!
奶油打发到6成可以试试味道,觉得咸味不够可以自己调整盐的用量,我其实是随手放的!
别的就靠自己啦!
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