会爆浆❗进阶版抹茶雪域小贝
模具:展艺方形不沾烤盘 28*28CM
用料
雀巢淡奶油 | 160g |
展艺零卡糖B | 18g |
展艺零卡糖A | 45g |
蛋黄 | 5个 |
低筋面粉 | 65g |
牛奶A | 60g |
牛奶B | 适量 |
玉米油 | 60g |
蛋清 | 5个 |
柠檬汁 | 4克 |
奶油奶酪 | 50g, |
抹茶粉 | 12g |
椰蓉、芒果丁 | 适量 |
白色色素、黄色色素、粉色色素 | 少许 |
会爆浆❗进阶版抹茶雪域小贝的做法
蛋糕胚:盆中倒入牛奶A和玉米油,搅拌至乳化。
加入过筛的低筋粉拌匀。
加入蛋黄拌匀。
蛋清中加入柠檬汁。
分次加入零卡糖A打发至中性发泡。
蛋白霜和蛋黄糊分次拌匀。
将蛋糕糊取出3个10克放入小碗中。
调色:黄色,白色,粉色。
分别将这3个蛋糕糊装入裱花袋。
烤盘上铺好硅油纸。
用蛋糕糊画上黄色,白色和粉色的花朵,16朵左右。
放入烤箱烘烤3分钟,上火170度,下火 170度。
抹茶粉中加入适量牛奶B调成糊状。
倒入到原色蛋糕糊中拌匀。
取出烤盘,倒入所有抹茶蛋糕糊,抹平。
继续烘烤:上火 170度,下火 170度,中层,18分钟左右。
取出,倒扣在冷凉架上,撕掉硅油纸,晾凉。用圆形刻模刻出蛋糕胚,花朵在中心位置
奶油酱:
奶油奶酪软化,加入零卡糖B搅拌顺滑。淡奶油搅打至8成发。加入奶油奶酪糊搅拌均匀,装入裱花袋。
组装:
将圆形蛋糕胚没有花朵的一面挤上奶油酱。
放上芒果丁,盖上另一片蛋糕胚。
在蛋糕四周抹上奶油酱,滚上一圈椰蓉。
小贴士
参考数量:8个
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