一鱼多吃
用料
鱼 | 1条 |
一鱼多吃的做法
1.腌制。
鱼头:10-15g料酒、盐少许腌制,稍微腌制一下就可以了。鱼片:调料包腌制。鱼尾:料酒、老抽5-10g,生抽20g。鱼排:料酒、老抽、生抽15-20g。
鱼骨:盐、料酒腌制。
2. 爆香:把剁椒、蒜头放入主锅,0.5秒/toube键 2-3次,完成后用刮刀把碎末刮到锅底,加入40g左右油,可以稍微多一点,看自己辣椒多少,3分钟/V/小勺反转3.完成后加入买来的200g剁椒酱,继续3分钟/V/小勺反转爆香。
4.油纸用水打湿,放在蒸架上,放上鱼头,淋上爆香好的剁椒酱,放进深蒸架,包起来去蒸,20分钟/V/速度1。主锅里可以直接用热水,更快。
5.做水煮鱼,我们先主锅10-15g油,放入姜片,3分钟/V/小勺速度热油,6.这次用的是成品调料包。热完油放入水煮鱼的调料包,加入约600g开水,5分钟/V/小勺速度,把汤底煮开。如果你是做酸菜鱼,记得一定要把酸菜切碎。3分钟热油后,酸菜调料放进去,5分钟编炒一下,其他方法都一样,学会转换哦。如果你不吃辣做番茄鱼片,可以点击这里参考这篇食谱。
7.汤底煮开后,再设定4-5分钟/V/小勺反转速度,将鱼片从量杯口直接放进去,等汤开了蒸汽上来,提前结束就可以了。
我没有用到蝴蝶棒,水沸腾后煮鱼片很快。大家记住一个点,就是食材在生的时候,小勺反转是不易把食材打碎的。
8.水煮鱼完成,放入保温锅,撒上香菜和料包中的干料。推荐用铁锅烧制热油,淋上,超级香
9.鱼骨汤比较简单,放姜片3分钟热油(现在热油不需要我再细说了吧~热完油放入鱼骨,加料酒、少许盐,2分钟/V/小勺反转,开始后掂一下锅(5秒/反转速度
2),掂锅以后也不用多说了吧~
10.加入500g开水,6分钟/V/小勺反转。出锅前加入盐调味,撒上葱段,出锅享用。还可以加入一些现磨黑胡椒,更香~如果你在用小美做菜时候不知道要烧几分钟,可以先设定6分钟,通过量杯口观察下菜的状况,适当加减。6分钟是小美烹饪的最佳中间时间。11.糖醋鱼排同样简单,放姜片3分钟热油,完成后放入鱼排,将鱼排放到刀头两边,叠起来。调制的腌料适当放一些进去(看自己腌料多不多,全放了可能咸),加30g醋、20g糖。4分钟/V/小勺反转 烹饪。因为鱼块比较大,所以我们第一个4分钟结束后,手动给鱼排翻个面,让汤汁都能烧到。再来个3-4分钟即可。
12.红烧鱼尾和糖醋鱼排其实一样,只不过少放了醋。放姜片热油,和鱼排一样的方法放入鱼尾,调制的腌料适当放一些进去,4分钟/V/小勺反转,完成后翻面继续
3-4分钟。
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