爆浆大鸡排
这是儿子的最爱,现在放假了总找我要爆浆鸡排吃,今天试了试,和炸鸡柳相似,一点都不难,关键是自己做的给孩子吃放心。
用料
鸡胸肉 | 一块 |
芝士片 | 2片 |
面包糠 | 100克 |
蛋清 | 1个 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 少许 |
白胡椒 | 少许 |
蒜末 | 少许 |
玉米淀粉 | 50克 |
爆浆大鸡排的做法
将整块鸡胸肉洗净从中间片开,注意不要切断,最后一面连在一起。
放入料酒 盐 白胡椒 蒜末腌制20分钟,如果不喜欢蒜香味可以不放蒜。
腌制好的肉放一个蛋清 玉米淀粉 少许食用油抓匀。
这是抓匀后的样子,自己在家吃可以实惠一些,少放些淀粉。如果喜欢厚酥皮的可以放一点面粉再放些淀粉,调个厚点的糊。
将两片芝士片放在肉片中,利用糊的粘度把芝士片包裹住。
因为一面是连接的,所以放了芝士后要将其他开着的三面都黏贴住,不然炸的时候芝士会流出来。
在空盘中撒上一层面包糠,将包裹好的肉放在上边后,再撒上一层面包糠,用手两面按压一下,使得所有的肉粘上了面包糠。
锅中加入足量的油,油温六成下锅,然后改小火慢慢炸,这时千万不要大火不能着急,否则外边焦了里边肌肉还没熟,小火慢炸大概需要五分钟时间(这个时间自己把控),小火慢炸的话外边表皮变得金黄里边也就熟了。
看看刚出锅的样子。
我这个芝士片不拉丝,如果想要拉丝效果的可以在里边再加一些芝士碎。这个比外边的要干净卫生,而且相对健康,油炸食品不要常吃多吃,偶尔自己做来吃吃还是很不错的。
小贴士
务必要小火慢炸!
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