这样发鱼胶可以至少五倍发头及保存方法(超详细)
这次选用的的是200头的黄花胶,虽然个头小,但是出胶率非常棒。小鱼胶很多人会觉得苦或者腥。所以选鱼胶种类比较关键。黄花鱼胶一般不会苦味,陈年鱼胶一般腥味也没那么重。性价比很高的一款鱼胶,适合天天吃,不心疼。当然,肉头肯定是没有高价的大鱼胶口感好。所以 这款鱼胶一般用来做炖汤底或者甜品,效果都是非常棒!
还有一点,非常重要,关于鱼胶长虫,我常年吃鱼胶,早已见怪不怪,其实鱼胶长虫非常正常,天然的鱼胶也才会长虫。清理干净不影响食用。保存方法 可以用包几颗八角放袋子里面,或者定期太阳暴晒一下。
鱼胶越老越值钱,陈年胶价格会比新胶价格高很多。当然除了口感,滋补效果也是更胜一筹。
鱼胶可以多多发起来,发好的鱼胶冷冻保存,用之前用纯净水泡两小时解冻即可,不影响营养价值和和出胶
以上是我今年的一些心得体会
用料
200头黄花鱼胶 | 150克 |
老姜 | 50克 |
这样发鱼胶可以至少五倍发头及保存方法(超详细)的做法
干鱼胶200g,一次性可以多泡发几顿的,不然吃一次泡发一次,还是比较麻烦。这个鱼胶比较小只,看起来也薄薄的,期待泡发效果吧
用凉水冲洗两遍,洗干净灰尘杂质。因为鱼胶晒制过程肯定有灰尘的,洗干净泡发会更好。洗净之后用冷水没过鱼胶,多点水也没关系。夏天的话要进冰箱冷藏,天气凉快不需要,怕鱼胶太热了会发臭
泡了一晚上的鱼胶 ,鱼胶喝饱了水分,变大了一些。这时候把泡的水倒掉就行了。
生姜切片 ,锅里加水,放入姜片等水开了熬两分钟。 为了去腥。把蒸格如锅中。
鱼胶放入蒸锅,隔水蒸四五分钟左右。蒸的时间是看鱼胶的大小,一般大的厚的胶蒸的时间长,小的薄的胶蒸的时间短。
蒸了五分钟的鱼胶已经缩成小团了,看起来又瘦又扁,咱们不要着急哦!下一步很关键!
提前要准备冻一块冰哦,冰块加水,一盆冰水。这个非常重要!!!
蒸锅里的鱼胶迅速夹入冰水中,这一步叫锁胶。让胶原蛋白不会流失。
还是冰水哦,可以多冻一些冰水,分装进保鲜盒,用干净冰水末过鱼胶。怕腥的同学可以切几片姜放入一起泡发。 然后放入冰箱冷藏保存,一般15-20小时 就能完成泡发
发好的胶 还是很厚的哟,200头的胶发成这样了也是棒棒哒👍
关于清洗,一定要挨个剪开清理干净里面的鱼油杂质哦!这些是造成鱼胶有腥味的关键。切记要用冷水清洗,不能用热水。
用保鲜袋,分装好,就可以冷冻了。每次吃之前,解冻一袋,冷水泡发2小时就可以啦,非常方便哦!
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