双茄起士千层面,层叠出美味
用料
50克 帕瑪森起士,切塊5-10克 巴西利,只取葉子1-2 小撮 胡椒粉1100克水2茶匙鹽160克乾的千層額皮 | |
300 克 圓茄(蛋茄),切小丁(約1公分)1 粒 蒜頭50克 洋葱,切塊50克 紅薩葡,切塊30克西洋芹,切塊30克 特級初榨橄攬油500 克 罐裝碎蕃茄250 克 里考塔乳酪(ricotta cheese),歷乾水份 |
双茄起士千层面,层叠出美味的做法
1 選出一個可放入蒸鍋的長方型瓷盤(約23公
分×15公分×7公分,詳見要缺)備用。將帕瑪森起士、巴西利和胡椒粉放入主鍋,以10秒/速度10研磨,取出2茶匙放入小碗內並將剩餘的取出放入另一空碗內,將兩個碗置於一旁備用。
2 將500 克水和1茶匙鹽放入主鍋,以
5分/100℃/速度1煮滾,將熱水倒至長方型瓷盤內,並分片加入千層類片,在一開始時,需輕輕地攬拌使千層麪片不會互相沾黏。同時,將茄子切成小丁(約1公分)備用。
3 將蒜頭、洋葱、紅薩萄、西洋芹和初榨橄
攬油放入主鍋,以5秒/速度6切碎,取下量杯蓋,再以3分/120℃/速度1爆香。4 加入茄子、1茶匙鹽和蕃茄碎,以
15分/Varoma/反转速度1烹煮,完成茄子
墩菜。
5 將千層額片用蒸盤歷乾水份,於長方型瓷
盤內鋪上一層茄子醬,再鋪上一層千層類片,再鋪上一層茄子墩菜後麗上的帕瑪森巴西利混合物和放上4-5茶匙里考塔乳酪,重複操作以作出4層千層類,最後淋上茄子墩菜後,用沾瀑的烘焙紙覆蓋並放入蒸鍋內備用。
6 將600克水放入主鍋,架上蒸鍋,以
30分/Varoma/速度1蒸煮,取下蒸鍋,移除烘焙紙,麗上剩餘的帕瑪森巴西利混合物,切成正方塊趁熱享用。
小贴士
蒸千層麪?真的嗎?真的!試吃員對於義大利千層類加上濃郁的茄子醬和新鮮的里考塔起司,創造出如此細膩的口感而著迷不已。千層面上的帕馬森起司、芳香的巴西利碎,比起一般烘烤過的起司配料更加吸睛
-可以選用任一種類可放入蒸鍋的長方型瓷碗或是烤皿(瓷皿、耐熱塑膠.)並確保蒸鍋氣孔沒有被擋住以利蒸氣流通。如果您準備的是可拋棄式鋁箔盒,可以稍微褶起以確定可放入蒸鍋內,或是亦可使用蒸盤來製作(詳見變化)
-在作法5之前,可以將1茶匙萊姆皮屑加至里考塔乳酪內以增添風味。
-朝鮮蓟千層麪:用切片朝鮮煎心(新鮮或解凍)來取代茄子。
-榔瓜千層缅:用切片瓜來取代茄子。
-如果無法找到適合的容器,千層額也可利用蒸盤來製作,將蒸盤上鋪上烘焙紙(約40公分×35公分)多餘的烘焙紙部份褶出蒸盤之外,依照食譜指示組合千層類,最後再拉起烘焙紙將千層類對褶,將蒸盤放在蒸鍋上,並依食譜作法6操作,完成時,切塊享用即可。
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