陕西正宗纯手工烩麻什
上学那会回家经常会吃到妈妈做的手工麻什,自从离开家乡上大学到工作,十多年了,就很少在吃过,今天自己亲手尝试做一次,找一找家乡的味道!
用料
面粉 | 250g |
水 | 125g |
盐 | 2g |
菜 | |
西红柿 | 一个 |
胡萝卜 | 半根 |
土豆 | 三分之一个 |
豆腐 | 一小块 |
油麦菜 | 一个 |
香菜 | 一根调味 |
葱花 | 少许 |
调料 | |
盐.酱油.花椒面 |
陕西正宗纯手工烩麻什的做法
先秤好面粉放盆里,提前把盐放入水里,水要用凉水,将水倒入面粉中,边倒边用筷子拌匀,完成之后面粉呈絮状。
用手将面粉揉成团,然后放案板上揉至表面光滑,放盆里醒。这时候再开始准备菜。
西红柿、胡萝卜、土豆、豆腐切小丁,豆腐要后放,所以和其他菜分开,葱切小段,香菜切碎,青菜切段
之后取出醒好的面团,擀成薄的面皮,比饺子皮要薄,但也不要太薄了,记得要撒上玉米面,以防粘住。
用擀面杖把面皮卷起来,然后在案板上摊成如上形状,要提前多撒玉米面,切记!
切成一厘米左右的形状。
然后把长的面条一头对齐摊在案板上,再切成3厘米左右长的面条。
提前准备好干净的梳子,把长方形的面块放在梳子齿上,用手轻轻按压,再用手搓下,就完成了完美的麻什形状。
锅里倒油,加花椒粉,炝葱花,加入除了豆腐外的其他丁,翻炒至西红柿软烂成汁,加入盐和酱油,加入水,放入豆腐丁,开锅后煮至土豆熟,加入麻什,大伙煮熟,放入青菜微煮,加入香菜调味,出锅!
香喷喷!
小贴士
1.水用凉水
2.喜欢吃辣椒可以放辣椒进去,因为有孩子,我的调料比较简单
3.记得用玉米面,洒落到案板上的玉米面在煮麻什的时候一起加入锅里,汤另有一番滋味!
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