重庆老坛酸菜
家里有一坛酸菜,真的是个宝贝!除了每一餐都可以拿来做开胃小菜,还可以炒鸡杂,炒猪肠,做酸菜面等等等等...还有当你肠胃不适时,勺点来煮水喝,可以治疗拉肚子... 是不是超级棒?朋友吃过我们家的老坛酸菜,都是赞不绝口!我们家的这一坛,已经十几年了,可以算是爷爷留给我们的巨大遗产,所以我们也努力的好好养着!
现在给大家介绍一下这老坛酸菜的制作方法,👉以15升的酸菜缸为例👈!有兴趣的,先想办法买到一口酸菜缸!😃暂时没有图,迟点再补上。小贴士是一定要看的,请耐心看到最后哦!
用料
花椒 | 80克 |
八角 | 80克 |
红辣椒 | 150克 |
冰糖 | 100克 |
重庆老坛酸菜的做法
一、消毒
1.缸子洗净完全晾干,用一杯白酒涮一遍缸。
2.烧开半缸水晾凉,倒入缸中。
3.香料,粗海盐无水无油炒香,放凉放入缸中。
4.高度白酒(50度以上)3-4两,冰糖2两加入缸中。
缸沿上要加一半的水,起密封的作用。
第一步准备好后,放置一天一晚。同时可以准备底菜。二、放底菜
1.蒜(整5-6个),
2.老姜半斤
3.紫苏(连梗)2两
把所有底菜洗干净晾干(一定要),浸泡一天。三、准备主菜啦!
洗净自己喜欢的菜:如芥菜,豇豆,胭脂萝卜,西兰花梗... ...等肉厚酥脆的菜,一样要洗净晾干,再放入菜缸里。两三天后就可以取出来吃啦!
小贴士
特别注意:
1.每次取菜放菜时,都要避免沿上的水落入缸中。
2.如有生花(类似于发霉,起白毛,但这不是发霉),就加入1两白酒或紫苏(紫苏要洗净晾干)。
3.大概半个月左右,要加一次盐,其实吃着觉得太淡了就可以加盐。
4.沿上的水要保持有一半。
5.坛子储存在阴凉处,还有时不时用干净布抹坛子的外面,坛沿的水要几天一换。
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