重庆泡菜坛盐水做法
全家人都喜欢吃酸菜做的汤、菜!吃得很快,这次重新制作了一次新盐水,其实老盐水泡起要香些更好吃😋如果家里有老盐水的可以把它澄清后取用上层的清澈液,下层的沉淀物就倒掉,再加点水和盐就又可以泡自己喜欢的菜了!这里我说下我自己常用的制作新盐水的方法步骤,其实很简单!
做酸菜的菜是芥菜,也叫青菜,我们重庆当地人一般喊“生壳菜”。
用料
芥菜 | 5颗 |
水 | 3斤 |
盐 | 适量 |
辣椒 | 半斤 |
花椒 | 一把 |
老姜 | 1大块 |
大蒜 | 1整个 |
冰糖 | 适量 |
白酒 | 适量 |
重庆泡菜坛盐水做法的做法
1、买回的芥菜不要洗,先晾两天,流失水分,待叶子焉了,体积缩小一半的时候,就取下来洗干净,再继续晾一天,取下码盐,装入无水无油的罐里密封两天,然后取出挤干水份待用
2、坛子洗干净,倒扣起,把水沥干,全程都不能沾油
3、为了盐能与水充分混合,在烧开水的时候就把盐放下了,盐水沸腾后关火静置冷却待用
4、大蒜清洗干净,姜去皮洗净,用厨房纸吸干水分
5、花椒清洗干净,厨房纸吸干水分
6、泡椒洗净,厨房纸吸干水分
7、倒2两白酒将坛子涮一下,起杀菌作用。然后把芥菜、姜、蒜、辣椒、冰糖一同放进坛子里,再倒入盐水,盐水要淹没所有食材为宜,再倒2两白酒,最后盖上坛子盖,盖沿加水即可
小贴士
1、盐水用的冷开水起的,以后加水就要加冷开水,如果用的矿泉水、纯净水起的,就要加一样的,用什么水起就加什么水,全程不能碰生水和油。
2、泡的种类可以多样,喜欢吃什么就泡什么,不限制。
3、中途如果盐淡了就要加盐,如果表面起花就要倒点白酒。
4、记得随时观察坛沿有无水,勤加勤清洗,不然盐水容易坏,切记不能沾油哦!
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