吃一次就念念不忘的藤椒鸡拌面,太过瘾了。
这是一款适合夏天吃的凉拌荤菜。炎炎夏日做饭油放多点都觉得腻,更别说吃肉了。这款藤椒鸡简直是逆天的存在。一边辣的流汗,一边吃的停不下嘴。直到撑破肚皮才放下筷子。又痳又辣好过瘾。
之前在一家品牌连锁卤味店吃了一次藤椒鸡之后,对藤椒那独特的味道一直念念不忘。妹妹又发明了一个新吃法,吃完鸡肉后用剩下鸡汤拌面吃。今天中午吃了平时两倍量的面条才过瘾。看来晚上不用吃饭了。
用料
煮鸡腿用料: | |
鸡大腿 | 两只 |
红干花椒粒 | 一小捏 |
葱段 | 两段 |
姜片 | 两片 |
料酒 | 两勺 |
藤椒油用料: | |
藤椒 | 二勺 |
食用油 | 八勺 |
调汁用料: | |
姜丝 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
葱花 | 适量 |
生抽 | 两勺 |
味极鲜 | 两勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 一小勺 |
红小米椒 | 六个 |
青线椒 | 六个 |
醋 | 半勺 |
白胡椒粉 | 一点点 |
香油 | 一勺 |
花椒油 | 一勺 |
吃一次就念念不忘的藤椒鸡拌面,太过瘾了。的做法
鸡大腿用清水泡去血水。锅里放水没过鸡腿即可。放两勺料酒,一小捏花椒,两片生姜,葱两段。大火煮开,中小火慢煮至用筷子在鸡腿最厚的地方戳下去不冒血水,出来是清清的水和油的程度就好了。
煮鸡腿的时候我们炸藤椒油。油要多些,放藤椒小火慢炸。炸到香味飘出就可以关火了。
煮熟的鸡腿快速放入提前准备好的冰水里。冰水要没过鸡腿。也可以在凉水里加冰块。水越冰凉越好。用冰水浸的目的是让鸡皮紧实脆爽口感好。说实话,成品里用冰水浸过的鸡皮比鸡肉都好吃。如果不用冰水的话,鸡皮会感觉烂糟糟的,影响卖相不说,口感实在是太糟糕了。
不要浪费时间,浸鸡腿的时候我们来切辣椒。好看起见切成辣椒圈。红小米椒和青线椒搭配起来非常的漂亮。如果吃不了太辣,也可以换成红线椒,或少放点辣椒。切好后的辣椒圈放盐腌一会,有利于辣味的析出。出水后放姜丝、蒜末、葱花、盐、鸡精、一点白胡椒粉、两勺味极鲜、两勺生抽、半勺醋、一勺香油、刚才炸好的藤椒和油、一小碗煮鸡腿的鸡汤。再放一勺花椒油。这是用普通红花椒熬的油,目的是补充一些痳味儿。也让整个藤椒鸡的味道更加丰富。
浸凉的鸡腿拿出来,把肉撕成粗条,放调好的汁里。拌匀放置一两个小时入味。如果能冷藏一夜最好。吃的时候放点香菜,可以开吃了。写到这里我都开始流口水了。
吃完鸡肉,再放些煮熟面条到汁里,就是藤椒鸡拌面了。太过瘾了!在我家吃过的朋友都赞不绝口。绝没有丝毫夸张,试试就知道了。
小贴士
一、一定要小火慢炸藤椒。千万不要炸糊了。
二、煮好的鸡腿一定是要立刻放冰水里浸凉,这可是不传之秘。好多美食视频和菜谱里都没讲到。如果没有这一步,做出来的成品可是要大打折扣的。
三、调汁时放一点点醋,不能放多了。成品吃不出醋的味道才合适。
四、藤椒鸡的味道是非常清爽的麻辣。藤椒和辣椒的多少没有定量,根据自己喜欢的口味来放。
-
武功秘籍——贝太厨房1的烹饪做法,大厨教你详细做法
家里断离舍扔东西。把它们全拍成电子档不就可以都丢了吗?我怎么那么聪明😎😆武林秘籍在此,有兴趣的伙伴也能跟着做起来。一张图一个菜谱。本文共13道菜用料吃货的心❤武功秘籍——贝太厨房1的做法八公山豆腐煲绩溪炒粉丝干烧臭鳜鱼笋衣焖鸡蒜烧马鞍膳桃胶烧肉火...
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
在家复刻黄米凉糕的详细做法,在家复刻黄米凉糕做法技巧
听说没有一个糯星人能拒绝黄米凉糕,对糯叽叽的食物简直毫无抵抗力了...
-
普普通通驱蚊水的做法和图解,普普通通驱蚊水怎么做更好吃
用料薄荷适量干艾草适量75%酒精适量普普通通驱蚊水的做法干艾草放在容器底部洗干净晾干的薄荷放在艾草上,加入适量的75%酒精酒精没过薄荷有金银花的可以加点金银花;盖上盖子放7天捞出薄荷和艾草,得到一份防蚊水装小瓶,需要时喷喷,味道很好闻;剩下的放冰箱小贴士1.物...
相关文章
- 吃过一次就念念不忘的三鲜水饺的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 吃过一次便会念念不忘的--麻薯包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 吃过就会念念不忘的炸酥肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 白胡椒鮑魚(吃過一次一直念念不忘)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 吃一次就念念不忘‼️新疆大盘鸡💥巨香!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 吃过就念念不忘的豆角炒鸡蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 干饭人必吃的韩式拌饭,吃一次就念念不忘‼️的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 吃过一次就念念不忘的三鲜豆皮的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 喝过一次就念念不忘的猪肚包鸡的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一直念念不忘的凉拌辣椒圈的烹饪做法,大厨教你详细做法