念念不忘的凉拌秋葵
刚搬回苏州那年,一次在家附近觅食,点了一份凉拌秋葵。上来颜色碧绿的一碗五角星,甚是好看。吃起来味道清甜爽口,一下子就爱上了。原先咱只会炒秋葵,没想到凉拌起来这么好吃。
后来常去,可是没多久,突然那家店关门了,附近也没有类似的店。对于吃货而言是多么难过的事情啊!之后对凉拌秋葵总是念念不忘。无奈之下,咱还是自己动手做吧。
经过多次实验,发现,最难之处还是酱汁。味道始终感觉不太一样。
不过,时间久了,也不再纠结。酱汁这个东西,就是萝卜白菜,各有所爱。你爱辣椒,我爱芥末,还有他爱大蒜,随意调配就是。就算没有酱汁,焯烫好了,什么调料都不要,我一样能全吃了。
芥末凉拌秋葵
我偏爱朴素吃法,加上家里有小朋友,吃不了辣椒大蒜,所以什么都没放,只有酱油。
用料
秋葵 | 250g |
蒸鱼豉油 | 50ml |
芥末 | 少许 |
色拉油 | 少许 |
念念不忘的凉拌秋葵的做法
洗净秋葵
去蒂
因为秋葵切开会有粘液,所以只能先去蒂,如果一开始就全部切开,焯水的时候粘液会流失过多,可惜了精华。焯水
放入锅中,倒开水,没过秋葵即可,大火继续烧。冰水冷却
捞出秋葵浸入事先准备好的冰水。这样是为了保持秋葵的色泽和口感,不会太软也不会太硬,恰到好处。其实这个时候就可以直接吃了,有点微甜。然后倒掉水,把表面水份沥干。切秋葵
凉拌我比较喜欢对半切,切开可以看到里面有很多圆圆的小籽。这个籽吃起来也比较有趣。有多有趣,吃了才知道。
也可以一段一段的切开,就像很多五角星。
切好的秋葵整齐的摆放在盘子上面,剖面朝上,这样后面淋酱汁的时候比较好入味。挤点芥末
调酱汁
这次用的是蒸鱼豉油,小奶锅烧热,倒入少许色拉油,然后倒入蒸鱼豉油大约40ml,盖锅盖,关火。不盖的话后果比较可怕哦!如果比较怕,可以直接把油和酱油混合好直接倒入锅中加热,这样烧开沸腾就可以了。淋酱汁
把调好的酱汁均匀的浇在切好的秋葵上,可以直接吃,也可以放入冰箱冷藏后食用。冷藏口感更佳,不过也不要放太久啦!喜欢这个菜谱的朋友,
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小贴士
秋葵烹煮后汁液黏稠。其中的营养丰富,远不是一般的蔬菜可比。单维生素C的含量就占每日推荐摄取量的三分之一,那丰沛柔滑的黏液中独有的纤维果胶,可以在肠胃壁形成保护膜,达到预防胃溃疡及其它肠道疾病的功效,再加上其它各种天然营养,于是就无愧于“抗癌上品”这样俗气却有力量的美誉了。
不过秋葵性偏寒凉,因此脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人,最好不要多吃。或者在烹饪时掺入或蘸取蒜末、辣椒等辛温的调料,倒是可以平衡它的寒凉之性,对于体质偏寒者而言,也算是一道解谗的偏门。所以,添加蒜和辣椒等,各式各样。萝卜白菜,你爱怎么来就怎么来。
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