冷吃兔 吃了念念不忘就自己动手
之前自贡同事的爸爸做了冷吃兔,也有自贡同事妈妈做的,尝过之后选定了一种口味,准备自己尝试一下,结果,真的是太好吃了!!! 后来又自己做了寄给外地朋友尝,赞不绝口。从此对自己的野生厨艺,信心倍增。O(∩_∩)O哈哈~从下厨房学了很多,决定也分享一下,如果觉得可以,就去试试吧,如果不正宗,也多包涵。
用料
兔肉 | 1只 |
干辣椒 | 半斤 |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 4勺 |
味极鲜 | 适量 |
陈皮 | 4片 |
糖 | 少量 |
盐 | 适量 |
香叶 | 5片 |
八角 | 3个 |
花椒 | 适量 |
姜 | 1大块 |
大葱 | 半根 |
大蒜 | 3个独蒜 |
小茴香米 | 一小把 |
辣椒面 | 一小把 |
芝麻 | 一小把 |
冷吃兔 吃了念念不忘就自己动手的做法
兔肉剁成小粒,用清水浸泡去血水,沥干兔肉,放置一会,等到水沥干后,倒入味极鲜酱油,或者是生抽,姜,蒜,八角,香叶,半根大葱切丝,最重要的是橙皮,如果没有橙皮,可以用新鲜橘子皮味重的切丝,放盐,花椒,将以上调料拌匀。生抽一定要能够将肉拌匀。腌制30分钟左右。
然后准备干辣椒,泡水后,剪成段,保证辣椒是湿的,这样炒制的时候避免辣椒炒焦了。更容易入味。 辣椒籽一定要留着。倒入菜籽油(菜籽油会更香一些),如果菜籽油是生的,要烧热过后去生菜油味道。 油的量,要淹没兔肉的量。不要怕油太多哦。
油烧热过后,关火,放入几片姜炸一会,油稍稍冷却一点的时候放入腌制好的兔肉。
开火,将水分炒制干后,差不多就是油从浑浊变得清亮一些的时候。放入白芝麻,茴香米。茴香米很重要。
放入几滴老抽,上色,放一点点白糖。放入剪好的辣椒段。
翻炒一会后,放入两把干辣椒粉在油里面翻炒均匀,将兔肉翻炒。看个人口味,如果吃的辣,就多放点。这就是有的冷吃兔菜谱里面,油不红的原因吧。最后慢慢翻炒十分钟左右。尝尝有没有盐。 热的时候盐味尝起来淡一点也可以,因为冷吃兔就是要放冷了过后再吃。
兔肉冷却过后,让肉收味,装好放入冰箱3-4个小时,或者隔天吃,味道更好,且肉质更有嚼劲。除了冷吃兔,也可以做冷吃鸡尖,也很好吃,而且没有兔子这么麻烦。
为了方便携带,还专门买了塑封机器,不过是简易家用,出门旅行,野餐的时候,简直不要太方便了。上次去川西新都桥,对面乌云里面下起了暴雨。PS. 让写调料多少克,野生厨艺真的做不到啊。
小贴士
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