吃过就会念念不忘的炸酥肉
这真是从小吃到大的一道菜。记得小时候爸爸边炸,我们这帮小辈就会跑过去偷抓一把,还没等上桌就被我们吃的差不多了。家里每到聚餐,亲戚朋友必点此菜,吃过的朋友到了国外,还不远万里打电话回来寻配方。可见这道炸肉在我家的“悠久历史”和“文化传承”😄。所以我也算是把家传秘籍公布了!
用料
猪后臀尖 | 350克 |
姜 | 6、7片 |
美极鲜酱油 | 3勺 |
五香粉 | 2勺 |
八角 | 2个 |
花椒 | 1小把 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 适量 |
吃过就会念念不忘的炸酥肉的做法
之所以要用猪后臀尖,是因为肥瘦相间,吃起来很香。如果不想那么肥,用前臀尖也可以。最好别用里脊肉,炸出来太柴。重点:处理一下整块肉,要像视频里这样,交叉用刀划肉,别切断,这样做是为了入味。划好后,拎起来有点能翻花的状态。
接下来把6、7片姜片,两个八角,一小把花椒,3勺美极鲜酱油,两勺五香粉加入盆中,抓匀。多抓一会,让料充分和肉融合。
抓好的肉,放入保鲜袋里,腌制7小时以上。晚上吃的话,可以上午腌,或是前一天晚上腌,第二天吃。
腌好了肉,需要调炸制面糊:盆里加一个鸡蛋,适量面粉(我没称面粉的重量,大概有200多克的量),我用的就是普通面粉,面里加2勺盐,一勺五香粉,加水直至变成糊状,拿筷子挑起来能有流动感。
把肉上的料都去掉,改成大小合适的块。
切好的肉全部倒在面糊里,搅拌均匀。肉都被面糊包裹住。
接下来很重要的是炸肉的火候,一共需要炸制两次。吃的时候需要复炸一遍,也就是说一共要炸制两遍。 第一遍只是炸个8成熟,所以油不要太热,大概6、7成下锅。也就是肉放在锅里,有点像水煮开锅的样子,食物不会马上变色,咕嘟着大概2、3分钟才慢慢变黄。如果肉一下锅就冒大泡泡,还冒烟的话,那就把火先关一下,或是直接关小火。面糊变成微黄色的时候,用漏勺捞出。(刚下锅的时候别着急用筷子搅拌,先让肉定型)这样是为了让里面的肉成熟,外面的面糊颜色并不深。(撕开看,肉是9分熟的状态)
稍微放凉一点,把块有点大的炸肉掰一掰。如果马上吃就直接把油烧热,下锅大概也就十几秒,变成金黄色就马上出锅,装盘了!(如果一次炸的多,第一遍炸完了,多的就可以先装起来,冷藏保存。)每次吃多少炸多少。
目前加的盐量不是很咸,如果觉得不够味,还可以撒点椒盐,蘸着吃!绝对的外酥里嫩,停不下来……我还有个作品视频“煮锅”,吃不完的炸肉就可以用来炖煮锅了!也是相当的好吃。
小贴士
第一遍炸的时候可以先拿一块肉试试油温,下锅后肉很快定型了就可以了,如果油温偏低,也容易脱糊!(就是面糊从肉上脱离开)
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