清汤牛肉(云南牛扒烀)
这道清汤牛肉是滇西名菜,汤鲜香肉扒烀,配上各种调料,非常鲜美。
用料
牛肉牛筋牛骨 | 3-5斤 |
薄荷、香芹、香柳、香菜 | 适量 |
葱、姜、蒜、小米椒 | 适量 |
花椒粉、胡椒粉 | 适量 |
酱油、盐 | 适量 |
胡辣椒面 | 适量 |
清汤牛肉(云南牛扒烀)的做法
买来的牛肉,牛筋和牛骨冲洗干净,用清水泡1-2个小时,这个步骤是为了将血水析出,汤和肉的味道更好。
能买到牛骨一定要买1-2块,一起熬汤增色不少。泡出血水的牛肉再次冲洗干净,焯水后仔细冲洗,放入锅中加矿泉水,先大火煮开再调中小火慢慢炖煮,约1-1.5个小时。
牛肉在锅中炖煮的时间,将配菜和配料准备好。
薄荷洗净,备用。香柳洗净,切细,备用。
香芹洗净,切细,备用。
牛肉煮1个多小时后,用筷子扎一下试试是否已经烀好。牛肉要烀的软而不散为好。
将烀好的牛肉牛筋取出晾凉,晾凉后切成适中的肉片,待用。切葱花,蒜末,姜末,辣椒圈,待用。
切好的牛肉牛筋放入盆中,将切好的香芹、香柳、香菜、葱姜蒜,辣椒圈,胡辣椒,酱油,花椒粉,盐等调料全部放入。
取一些汤,在锅中烫一下薄荷,加入盆中。将锅中的牛肉清汤再次烧开,盛入盆中。鲜美无比的清汤牛肉就出锅了!
小贴士
香柳是云南傣族地区的特有植物调料,有特殊的香味。没有香柳也没关系,不影响成果。
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