“小高姐的魔法厨房”巧克力戚风蛋糕笔记
最近在不断尝试做蛋糕🍰 跟着微博“小高姐的魔法厨房”学,不断加油💪此配方适用8寸蛋糕模
用料
鸡蛋 | 5个 |
色拉油 | 75克 |
可可粉 | 30克 |
低筋面粉 | 70克 |
牛奶 | 120克 |
白醋 | 10克 |
细砂糖 | 75克 |
“小高姐的魔法厨房”巧克力戚风蛋糕笔记的做法
首先烤盘里放温水,烤箱160度预热。(水浴法使烤箱温度更稳定) 称量好食材并且分离蛋白与蛋黄。蛋白盆要无水无油哦
准备一个平底锅,加入75g油及30g可可粉,最小火加热并搅拌均匀(温度到65度左右关火)
关火的状态下过筛加入70g低筋面粉,搅拌均匀
加入120g牛奶和5个蛋黄,搅拌均匀
可可粉混合物的稀稠程度如图所示。小高姐说无论怎样修改菜谱,面糊的稀稠程度是决定戚风蛋糕成败的关键。
蛋白里加入10g白醋,打发蛋白至出现大气泡后加入1/3白糖,小气泡后再加入1/3白糖,出现纹路后再加1/3白糖。(出现大气泡后分批次加入白糖即可) 蛋白打发先高速后低速, 蛋白霜打发至湿性发泡偏干性,如图状态后,取1/3蛋白霜倒入可可粉混合物中翻拌均匀
再将可可粉混合物倒入剩余蛋白霜中翻拌手法翻拌均匀
倒入模具8分满后震出大气泡
模具上方做一个锡纸帽子防止上色太过。150度烘烤1小时左右后去掉锡纸再烤20分钟左右。出炉后立即震模震出热气倒扣晾凉后脱模
我这种就是面糊倒太多导致有点蘑菇头了,下次做不能乱倒面糊啦
老老实实用了8寸模具,可口又好看的蛋糕胚出现啦
随意涂抹奶油,再加每日一坚,坚果蛋糕来啦
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