咸蛋黄鸡丁

做月饼剩下几个咸蛋黄，本来想做蛋黄南瓜，没买南瓜，灵机一动，用本来准备做辣子鸡丁的鸡腿肉来一起炒了，也特别赞呢！

用料  

咸蛋黄鸡丁的做法  

1. 1、鸡腿洗净，用厨房纸擦干水分，去骨，切丁，跟鸡米花大小差不多，加半勺盐一大勺生抽，料酒，半勺淀粉拌匀，腌制20～30分钟，我的是前一天晚上腌好的，因为本来前一天晚上就做饭的后来没做，就放冰箱腌着留到第二天烧
   2、葱姜蒜切好，切丁切丝应该都可以吧？辣椒切小段
   3、咸蛋黄用勺子压碎备用

2. 1、热锅，油比炒菜稍微多一点点
   2、待油热入鸡腿肉，铺平，开中火煎，一面煎至金黄，翻一面煎

3. 如图
   煎至两面金黄

4. 把鸡肉推至一边，下咸蛋黄，炒到蛋黄冒泡泡，再将蛋黄跟鸡肉翻炒均匀
   入辣椒，葱姜蒜，糖，少许盐，翻炒均匀至盐糖融化，起锅

5. 咸蛋黄鸡丁出炉，吃到嘴里有沙沙的咸蛋黄，味道浓郁，好吃辣的可以多放一些干辣椒，用辣子鸡丁的方法炒会更好吃，辣椒先放煎香，再放鸡肉，我家有小孩不吃辣，所以辣椒是后放，吃个香味。

小贴士

1、鸡肉最好擦干了切丁，免得到时炸油
2、煎至一面金黄再翻动