桃子造型雪媚娘
用料
糕粉(烤熟的糯米粉) | 100克 |
雪媚娘皮 | |
糯米粉 | 150克 |
玉米淀粉 | 45克 |
幼砂糖 | 100克 |
纯牛奶 | 280克 |
黄油 | 60克 |
红色素 | 2滴 |
桃子造型雪媚娘的做法
制作雪媚娘皮:糯米粉和粟粉筛入碗中,加入100g白砂糖后加入牛奶,搅拌至无颗粒状。
在碗上盖保鲜膜,用牙签在表面刺几个小洞,使用蒸汽烤箱蒸40分钟。
蒸好后把黄油放进碗中,自然融化成液体。此时使用筷子快速搅拌,起散热作用加入几滴红色素。然后戴上PVC一次性手套一直用抓捏捣的方式混合,整个过程不停歇要10到20分钟,完全吸收黄油成团后放凉备用。制作糕粉:烤箱上下火150度预热10分钟,把糯米粉放在烤盘里,放入预热好的烤箱里烤制至颜色开始出现变化时马上出炉。打发打奶油:将淡奶油和幼砂糖倒入一个无水无油的打蛋盆里,打发至9成发即可,不要打得太软不易于包裹夹心。
做好的雪媚娘皮分成每个30克的面团,压扁后再中央挤入奶油后可以放水果丁,从两侧边缘提起捏在一起。捏好后的样子,没有多余要揪掉的尾巴,完整的全部包住。
翻过来,利用刀背随意从底部往上提高30度,压出弧度。
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